Twój blender zanurzeniowy to sekret domowego majonezu w kilka sekund
Dobrze wykonany domowy majonez jest tak smaczny, że gdy go spróbujesz, możesz zadać sobie pytanie, jak komercyjne majonezy mogą twierdzić, że są tym samym. Bogata i kremowa, o zrównoważonej soli i kwasowości, to klasyczna przyprawa mająca zastosowanie od do pieczenia ciast (z lepszymi wynikami, niż można się spodziewać!).
Jeśli kiedykolwiek próbowałeś to zrobić, wiesz, że proces ten może być równie trudny, jak i rezultaty są satysfakcjonujące. Jednak jedno narzędzie kuchenne może na zawsze zmienić Twoją zabawę w robienie majonezu: blender zanurzeniowy. Nazywane również blenderami ręcznymi lub blenderami ręcznymi, używając wysokiego pojemnika, po prostu zanurzasz ich ostrza w tym, co chcesz zmiksować. Są wszechstronnym narzędziem kuchennym do wielu potraw, ale szczególnie dobrze nadają się do przygotowywania gęstego, kremowego majonezu przy znacznie mniejszym wysiłku niż jakakolwiek inna metoda.
Niezależnie od tego, jak robisz majonez, proces ten polega na dodawaniu oleju do jajka, kwasu i musztardy w małych, stałych ilościach, w przeciwnym razie majonez nie będzie się wiązał i pozostanie wodnista mieszanka jajek i oleju. Magia blendera zanurzeniowego polega na tym, że możesz zmiksować cały olej z pozostałymi składnikami za jednym razem. Ważne jest, aby dodać wszystko z wyjątkiem najpierw dodaj olej, a następnie dodaj olej. Ponadto włączaj blender dopiero wtedy, gdy koniec ostrza dotknie podstawy pojemnika. W przeciwnym razie istnieje ryzyko jednoczesnego kontaktu zbyt dużej ilości oleju ze składnikami nieoleistymi, co zapobiega emulgowaniu.
Dlaczego blender zanurzeniowy jest kluczem do magicznego domowego majonezu
Sposobów przygotowania majonezu jest wiele, ale większość z nich ma swoje wady. Istnieją tradycyjne metody — ręczne za pomocą trzepaczki lub tłuczka i moździerza — ale wymagają one czasu, łokci i zręczności żonglera, aby skropić olejem i jednocześnie ubijać. Standardowe blendery stołowe i roboty kuchenne przygotowują majonez przy mniejszym wysiłku, ale nie są one całkowicie bezproblemowe — oba wymagają zeskrobania w trakcie procesu i mogą być kłopotliwe w czyszczeniu.
Podczas przygotowywania majonezu za pomocą blendera zanurzeniowego ostrza pokrywają się składnikami nie zawierającymi oleju, a ich wirowanie tworzy coś w rodzaju wiru, zasysającego stały strumień oleju w dół do pozostałych składników. Jest to w rzeczywistości zmechanizowana wersja ubijania składników w misce jedną ręką, a drugą strumieniem oleju, z tą różnicą, że cały proces zajmuje ułamek czasu, jaki zwykle zajmuje ręczne ubijanie.
Blendery zanurzeniowe nie tylko szybko i łatwo przygotowują majonez, ale są bardziej niezawodne niż inne metody. Robią też majonez smaczniejszy: prędkość wirujących ostrzy szybko tworzy silnie napowietrzoną emulsję o gęstej konsystencji i kremowym odczuciu w ustach. Ta gęsta konsystencja może być świetną bazą do dodawania innych składników, aby stworzyć nieograniczone warianty smakowe, od pikantnych.
Opanowanie majonezu w blenderze zanurzeniowym
To, że znalazłeś świętego Graala w robieniu majonezu, nie oznacza, że możesz oszczędzać na składnikach. Majonez potrzebuje równowagi tłuszczu (oleju), wody (w jajku i soku z cytryny) i lecytyny (w jajku), aby zemulgować. Ten ostatni pokrywa cząsteczki tłuszczu i wiąże je z cząsteczkami wody. Jeśli nie ma wszystkich tych elementów lub nie są w odpowiedniej równowadze, nawet przy użyciu blendera zanurzeniowego nie otrzymasz majonezu. Generalnie na jedno duże jajko należy dodać 1 łyżeczkę soku z cytryny i 200 ml (około ¾ szklanki plus 1 łyżka stołowa) oleju.
Aby mieć pewność, że metoda blendera zanurzeniowego będzie działać idealnie, warto także użyć pojemnika, który jest wystarczająco szeroki, aby zmieścić koniec ostrza, pozostawiając wokół niego niewiele miejsca. Spowalnia to wchłanianie oleju do pozostałych składników, dzięki czemu przypomina on bardziej mżawkę i lepiej się wiąże.
Nawet przy użyciu blendera zanurzeniowego możesz otrzymać majonez, który będzie zbyt gęsty. Aby to zrobić, możesz po prostu dodać trochę wody (lub innego płynu o mniejszej gęstości niż majonez) do pojemnika i kilka razy pompować blenderem, aby połączyć go z emulgacją. Z drugiej strony, jeśli jest zbyt rzadki, po prostu dodaj więcej oleju i wymieszaj go z majonezem. Niezależnie od tego, czy majonez jest zbyt rzadki, czy zbyt gęsty, dość łatwo jest dostosować konsystencję do własnych upodobań, używając blendera zanurzeniowego.
