Sous Vide Twój kolejny stek z flanki i podziękuj nam później
Najlepszy sposób na ugotowanie steku to jedna z tych debat, które prawdopodobnie będą toczyć się w Internecie, dopóki Ziemia nie zderzy się ze słońcem. Można tu zastosować całą masę technik, od do do. Jeśli jednak masz czas, sprzęt i ochotę, istnieje inna metoda, dzięki której za każdym razem uzyskasz doskonale ugotowany stek, przy niewielkim wysiłku z Twojej strony:
Sous vide, co po francusku oznacza „w próżni”, to metoda gotowania, którą być może znasz, biorąc pod uwagę jej niedawny wzrost popularności. Jeśli tak nie jest, podstawową zasadą jest to, że żywność (zwykle białko, takie jak stek lub ryba) jest pakowana próżniowo w torebkę, a następnie gotowana w zanurzeniu w wodzie o określonej temperaturze przez długi czas. Jest to szczególnie dobre w przypadku steków, których przygotowanie może być trudne – szczególnie w przypadku steków, które często lubią być trudne. Ale jeśli przygotujesz stek z flanki metodą sous vide, możesz wyeliminować ryzyko ugotowania go do niewłaściwej temperatury.
Sous vide za każdym razem osiąga odpowiednią temperaturę
Jeśli chodzi o stek z flanki, należy pamiętać, że chociaż jest pyszny, może być też nieco kapryśną bestią. Dzieje się tak głównie dlatego, że choć jest pełna smaku, jest jednocześnie naturalnie chudsza, a przez to twardsza niż wiele kawałków wołowiny. W związku z tym grillowanie lub smażenie, jeśli nie zostanie wykonane ostrożnie, może spowodować powstanie żylastego i trudnego do żucia.
Jednak sous vide całkowicie omija ten problem. Powolne gotowanie, twarde kawałki mięsa to dokładnie sposób, w jaki można je w pełni wykorzystać, ponieważ delikatne ciepło pozwala na powolne mięknięcie i rozpadanie się ich włókien. Sous vide jest powolne — jest to proces, który, jeśli zostanie wykonany prawidłowo, zajmuje wiele godzin. Ale choć inwestycja w ten czas może wydawać się niedogodnością, gwarantuje ona również, że masz gwarancję uzyskania pożądanej temperatury steku.
Należy również pamiętać, że w przypadku steku z flanki najlepsze rezultaty uzyskasz metodą sous vide, jeśli podsmażysz go również szybko po ugotowaniu w kąpieli zanurzeniowej. W przeciwnym razie mięso wyjdzie szare i nieapetyczne, a skórka nie będzie tak piękna, jak grillowanie i smażenie. Jest to szczególnie korzystne w przypadku steków z flanki, ponieważ zapewnia wszystkie zalety grillowania lub smażenia bez ryzyka nieodłącznie związanego z tym kawałkiem wołowiny.
Wady sous vide
Jest jednak kilka wad stosowania sous vide do steków z flanki. Po pierwsze, jest koszt początkowy: będziesz musiał zaopatrzyć się w maszynę do sous vide i inne narzędzia niezbędne do próżniowego pakowania mięsa i gotowania w zanurzeniu, a to nie jest propozycja, na którą każdy może sobie pozwolić. Jest to szczególnie prawdziwe, ponieważ w odróżnieniu od na przykład maszyny sous vide można używać tylko do jednego celu, co czyni ją gadżetem o jednym przeznaczeniu.
Jednak największą przeszkodą może być czas. Sous vide zajmuje dużo czasu – powinieneś być przygotowany na proces gotowania, który zajmie wiele godzin. To prawda, że łagodzi to fakt, że nie musisz stać przy maszynie przez cały czas; wystarczy to po prostu ustawić i zapomnieć (a ponieważ jest to tak powolny proces, naprawdę trzeba się napracować, aby go rozgotować). Ale to wciąż znacznie dłużej niż po prostu wrzucanie steków na grilla i przygotowanie obiadu w ciągu kilku minut.
Jeśli jednak masz czas i pieniądze, metoda sous vide to doskonała metoda na łatwy, doskonale ugotowany stek. Jeśli kiedykolwiek będziesz miał okazję spróbować, nie pożałujesz.
