Możesz przyprawić żeliwną patelnię oliwą z oliwek, ale jest pewien haczyk
A to przydatne narzędzie kuchenne, ale biorąc pod uwagę jego wagę i niekonwencjonalne procedury konserwacji, posiadanie go może być ciężką pracą. Jednak ten sprzęt istnieje od tysięcy lat nie bez powodu – przy odpowiedniej pielęgnacji naprawdę wytrzymuje próbę czasu pod względem trwałości i jakości. Jeśli zdecydujesz się na jego posiadanie, jedną z pierwszych rzeczy, które musisz zrobić, jest sprawienie, aby powierzchnia była bardziej nieprzywierająca. Potrzebujesz tylko odrobiny oliwy – a jeśli oliwa z oliwek to wszystko, co masz, to technicznie można jej użyć, ale zależy to od rodzaju oliwy z oliwek.
Aby przyprawić oliwę z oliwek, należy użyć odpowiedniego rodzaju oliwy z oliwek. Ponieważ te patelnie są tak gorące, będziesz potrzebować oliwy z oliwek o temperaturze około 400 stopni Fahrenheita lub wyższej. Z tego powodu upewnij się, że używasz oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, która może mieć punkt dymienia aż do 410 stopni Fahrenheita, lub rafinowanej lub lekkiej oliwy z oliwek, która ma punkt dymienia do 470 stopni Fahrenheita. Chociaż oliwa z pierwszego tłoczenia będzie odpowiednia, jeśli masz ją pod ręką, odmiana lekka ma również bardziej neutralny smak, co czyni ją najlepszą opcją oliwy z oliwek do przyprawiania patelni.
Tak, możesz doprawić patelnię oliwą z oliwek
Sezonując żeliwo, zasadniczo tworzysz na wierzchu żelazka nieprzywierającą, odporną na rdzę warstwę, dzięki czemu wytrzyma dłużej i lepiej do ogólnego użytku w kuchni. Proces jest dość prosty, ale stanowi dodatkowy krok w porównaniu z innymi rodzajami naczyń kuchennych. Oliwa z oliwek działa, jeśli wybierzesz odmianę o wyższej temperaturze dymienia; nie chcesz, aby temperatura patelni przekroczyła punkt dymienia oleju, w przeciwnym razie będziesz musiał go częściej sezonować, ponieważ ulegnie degradacji. Po prostu wytrzyj olejem całe wnętrze patelni ręcznikiem papierowym; wystarczy bardzo cienka warstwa. Następnie piecz patelnię w piekarniku w temperaturze 350 stopni Fahrenheita przez godzinę. Przed dotknięciem patelni należy ją całkowicie ostudzić.
Lekka oliwa z oliwek to tak naprawdę oliwa z oliwek rafinowana za pomocą ciepła. Proces ten, nieobecny przy wytwarzaniu oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, nadaje lekkiej wersji łagodniejszy smak i wyższą temperaturę dymienia. Ten neutralny smak doskonale nadaje się do przyprawiania żeliwa, ponieważ gwarantuje, że proces gotowania nie zmieni naturalnego smaku potrawy.
Wskazówki dotyczące przyprawiania żeliwnej patelni
Jeśli masz w spiżarni oliwę z pierwszego tłoczenia lub lekką oliwę z oliwek, oba sprawdzą się w procesie sezonowania. Idealnie byłoby, gdyby olej miał możliwie najbardziej neutralny smak (przy jednoczesnym zachowaniu wysokiej temperatury dymienia). Inne rafinowane oleje, takie jak rafinowany olej kukurydziany, z pestek winogron lub słonecznikowy, są jeszcze lepszymi opcjami, ponieważ wszystkie mają wysoką temperaturę dymienia wynoszącą co najmniej 450 stopni Fahrenheita i bardzo neutralny smak.
Jeśli już musisz użyć oliwy z oliwek, upewnij się, że nie ma ona zbyt niskiej temperatury dymienia. W przeciwnym razie istnieje ryzyko szybkiego spalenia oleju i pogorszenia jakości patelni, a także uwolnienia potencjalnie rakotwórczego dymu (zgodnie z ). Podczas przyprawiania patelni dodawaj tylko najcieńszą możliwą warstwę oleju, ponieważ dodanie zbyt dużej ilości może spowodować, że patelnia pozostanie lepka.
Zawsze należy sezonować żeliwo przed pierwszym użyciem, chyba że marka wyraźnie zaznacza, że zostało ono wstępnie sezonowane. Następnie sezonuj go ponownie co najmniej raz w miesiącu, aby zachować najlepszą jakość.
