Moczenie kapusty ma kluczowe znaczenie podczas przygotowywania kimchi
Sam termin „kimchi” odnosi się do całej rodziny konserwowanych warzyw, ale ludzie często słyszą to słowo i myślą o dużych liściach sfermentowanej kapusty pekińskiej, zabarwionej na czerwono przez płatki koreańskiego pieprzu zwanego gochugaru, o niewątpliwie pikantnym smaku i zapachu. Kimchi z kapusty pekińskiej lub kimchi baechu może wydawać się trudne w przygotowaniu, ale podobnie jak w przypadku wielu fermentowanych produktów spożywczych, najtrudniejszą częścią procesu jest oczekiwanie, aż będzie gotowe.
Jednym z najważniejszych etapów przygotowania kimchi jest przygotowanie samych liści kapusty. Liście kapusty zawierają dużo wody, którą należy odparować, w przeciwnym razie końcowy przefermentowany produkt będzie zbyt wodnisty i łatwiej się psuje. Jak zatem usunąć tę wodę? Poprzez dodanie soli, zwanej także solanką.
Łatwym sposobem zamarynowania kapusty jest najpierw przygotowanie roztworu do solenia z solą morską i czystą, filtrowaną wodą — wiele przepisów w książkach i Internecie wymaga rozwiązania zawierającego mniej niż 10% soli. Następnie liście kapusty moczy się w roztworze na okres od sześciu do 12 godzin, podczas których woda wypłukuje się z liści na drodze osmozy, a sól w zamian przenika do liści. Niektórzy wolą bardziej suchą metodę solenia, posypując solą bezpośrednio liście kapusty, ale wilgotny roztwór solanki sezonuje kapustę równomiernie i znacznie dokładniej. Ważne jest, aby wykonać ten pierwszy krok, zanim przejdziesz do reszty procesu przygotowywania kimchi.
Inne składniki kimchi
Oprócz kapusty innymi składnikami do przygotowania kimchi jest zawiesina gochugaru (więcej o tym za chwilę) i inne warzywa, które chcesz dodać do fermentacji. Warzywa te mogą obejmować rzodkiewki daikon, marchew, dymkę, czosnek i imbir. Przygotowując te warzywa, a także wspomnianą kapustę, weź pod uwagę konsystencję, jaką chcesz uzyskać w końcowym zakwasie. Niektórzy siekają liście kapusty na około dwucalowe kawałki, podczas gdy inni po prostu ćwiartują całą główkę kapusty i zachowują każdą ćwiartkę mniej więcej nienaruszoną. Jeśli chodzi o inne warzywa, aby uzyskać dobrą chrupkość, preferowane są pałki lub zapałki, natomiast składniki takie jak czosnek i imbir powinny być drobno zmielone, aby ludzie nie ugryzli ich zbyt mocno.
Zawiesinę gochugaru sporządza się z mąki ryżowej i wody, tworząc rodzaj pasty, która pomoże przenieść główne składniki smakowe kimchi, a mianowicie płatki gochugaru i sfermentowane krewetki zwane „saeujeot”. Ponieważ sfermentowane krewetki są często jedynym produktem pochodzenia zwierzęcego w przepisie, możesz wybrać przyjazną dla wegan alternatywę. Aby przygotować własne kimchi, wegańskie lub nie, zapoznaj się z punktem wyjścia, który zawiera kilka wskazówek dla entuzjastów kimchi.
Sposoby jedzenia i gotowania z kimchi
Prawidłowo przygotowane kimchi będzie miało wystarczającą ilość soli, aby nadać smak pozostałym składnikom i zapewnić odpowiednie środowisko do fermentacji warzyw. W miarę upływu czasu zauważysz, że warzywa uwalniają coraz więcej płynu; tyłem czystej chochli delikatnie zanurzaj warzywa w płynie, tak aby nie miały kontaktu z powietrzem.
Teraz, gdy masz już przygotowany i sfermentowany pyszny, gigantyczny słoik kimchi, na który warto czekać, istnieje niezliczona ilość sposobów na jego wykorzystanie. Zjedzenie kimchi bezpośrednio z ryżem gotowanym na parze to wszystko, czego naprawdę potrzebujesz na szybki posiłek, choć jajko sadzone nie byłoby niepożądane. W związku z tym można go podawać na stole z innymi daniami i zwykłą skrobią, taką jak ryż lub makaron, w rodzinnym posiłku, a jego pikantny smak uzupełnia frytki i zupy. Niektóre z nich to dodatek: pomyśl o doprawieniu makaronu z serem, ułożeniu warstw w burgerze i zmieszaniu ze smażonym ryżem. Kimchi doskonale komponuje się z frytkami i nachosami jako alternatywa dla zwykłych dodatków. Skończą Ci się kimchi, zanim skończą Ci się pomysły!
