Jak długo peklowany łosoś wytrzyma w lodówce lub zamrażarce
Wędzony łosoś to idealny dodatek do smarowidła na drugie śniadanie. Można go kupić w lokalnym sklepie spożywczym lub na targu rybnym, ale można go również przygotować w domu. Niezależnie od tego, czy zdecydujesz się na zrobienie czy zakup łososia peklowanego, uważaj na czas jego przechowywania.
są wytwarzane przy użyciu różnych procesów i czasów utwardzania, które wraz z miejscem i sposobem przechowywania mają wpływ na okres przydatności do spożycia. Bezpieczny czas chłodzenia wynosi od jednego dnia do trzech tygodni. Możesz także zamrozić peklowanego łososia, jeśli uważasz, że nie zdążysz go wykorzystać.
Proces peklowania obejmuje przede wszystkim sól, chociaż można dodać inne składniki, takie jak cukier i inne przyprawy. Wędzony łosoś nie wytrzyma tak długo w lodówce, jak w zamrażarce. Nieotwarte opakowanie może wytrzymać w lodówce do trzech tygodni, natomiast otwarte opakowanie należy wykorzystać w ciągu tygodnia. Domowy łosoś peklowany może być dobry tylko na jeden dzień, ale im dłużej go peklujesz, tym dłużej będzie trwał. Do długotrwałego przechowywania najlepszym wyborem będzie zamrażarka. Tam łosoś wytrzyma od dwóch do sześciu miesięcy.
Okres przydatności do spożycia wędzonego łososia różni się w zależności od procesu
Jeśli przygotowujesz domowy gravlax i sam peklujesz ryby, okres przydatności do spożycia różni się w zależności od długości czasu peklowania. Gravlax nie jest wędzony. Pekluje się go solą, cukrem i zwykle koperkiem oraz jakimś alkoholem. Proces peklowania trwa tylko kilka dni lub krócej, a rybę często obciąża się ciężkim przedmiotem, aby ją spłaszczyć. Peklowanie trwające 24 godziny daje łososia, który może wytrzymać w lodówce tylko około półtora dnia. Jeśli jest utwardzany do 48 godzin, powinien trwać do trzech dni, a dłuższe utwardzanie wynoszące 72 godziny skutkuje okresem przydatności do spożycia wynoszącym pięć dni. Jednak nieotwarty, kupiony w sklepie gravlax jest bezpieczny przez okres do dwóch tygodni.
Lox to także rodzaj peklowanego łososia, który nie jest wędzony. Różni się od gravlaksu tym, że nie jest utwardzany cukrem. Proces peklowania wykorzystuje wyłącznie sól i trwa około trzech miesięcy. Należy go zużyć w ciągu tygodnia. Ponadto Lox wykorzystuje określoną część ryby – brzuch łososia.
Kupowany w sklepie, nieotwarty łosoś peklowany może przetrwać w zamrażarce do sześciu miesięcy, podczas gdy wersja domowa jest najlepsza przez około dwa do trzech miesięcy. Łososia należy przechowywać w dobrze zamkniętym, hermetycznym pojemniku.
Czym różni się łosoś wędzony?
W odróżnieniu od innych, łosoś wędzony poddawany jest dodatkowemu procesowi obróbki. Jest peklowany w soli, a następnie wędzony. Wędzony łosoś również może przechowywać się w lodówce przez około tydzień po otwarciu (do trzech tygodni, jeśli opakowanie nie jest otwarte), ale ten proces wędzenia tworzy dodatkowy etap, który nadaje mu zupełnie inny smak niż pozostałe. Łososia poddaje się najpierw peklowaniu w celu usunięcia wilgoci i w razie potrzeby. Następnie płucze się, aby usunąć pozostałą sól. Peklowanie jest ważne, ponieważ pomaga łososiowi wytworzyć powłokę, która umożliwia lepsze wnikanie dymu. Łosoś jest następnie umieszczany w piecu, gdzie kawałki drewna nadają mu smak. Dąb, klon i hikora są powszechnymi gatunkami drewna używanymi w tym procesie.
Łosoś wędzony może być wędzony na gorąco lub na zimno. Łosoś wędzony na zimno wędzony jest w temperaturze około 80 stopni Fahrenheita przez maksymalnie 15 godzin. Łosoś wędzony na gorąco wędzony jest w temperaturze około 120 stopni Fahrenheita przez maksymalnie trzy godziny. Łosoś wędzony na gorąco ma mocniejszy, bardziej wędzony smak i bardziej przypomina pieczonego łososia w porównaniu z wersją wędzoną na zimno. Proces wędzenia nie ma wpływu na zamrożenie. Zamrożony łosoś wędzony przetrwa do sześciu miesięcy, jeśli nie zostanie otwarty i będzie przechowywany w szczelnym pojemniku.
