Dlaczego nigdy nie znajdziesz wyciskarki do czosnku w kuchni Iny Garten
Jeśli oglądałeś długo emitowany program kulinarny Iny Garten „Bosonoga Contessa”, zauważysz, że podczas mielenia czosnku nigdy nie używa prasy do czosnku. Ale to nie dotyczy tylko telewizji — sławna szefowa kuchni nie ma nawet wyciskarki do czosnku i nie ma zamiaru jej nigdy kupować. Choć wiele domowych kucharzy uważa je za przydatne, Ina Garten nie uważa, że warto je mieć pod ręką.
W odpowiedzi na pytanie fanów, czy istnieje narzędzie kuchenne, które uważa za „przereklamowane”, Garten wyjaśniła, że nie jest fanką wyciskarek do czosnku, głównie ze względu na przechowywanie. „Im mniej masz wymyślnych gadżetów, tym lepiej zorganizowana będzie Twoja kuchnia”.
Ogólnie rzecz biorąc, Garten nie wydaje się być fanem urządzeń, które mają tylko jedną funkcję, a nie tylko wyciskacze czosnku. Na przykład zauważycie, że w przepisach wymagających użycia któregokolwiek z owoców nigdy nie używa wydrążacza do jabłek ani sokowirówki do cytryny. Mimo że prasy do czosnku umożliwiają łatwe posiekanie czosnku na jednolite kawałki, Garten najwyraźniej nie ma nic przeciwko włożeniu dodatkowego wysiłku, jeśli to oznacza…
Jak Ina Garten sieka czosnek bez prasy czosnkowej
Ilekroć Ina Garten gotuje z czosnkiem, sieka go w staromodny sposób – nożem. „Robi to samo doskonale” – stwierdziła o swojej skuteczności w porównaniu z wyciskarką do czosnku. Ale Garten nie używa byle jakiego noża, ma słabość do noża szefa kuchni marki Wüsthof Classic. Wyceniony na ponad sto dolarów, ten nóż jest znacznie droższy niż prasa do czosnku, ale jest też znacznie bardziej wszechstronny. Jeśli chce, aby jej czosnek był bardziej drobno zmielony, Garten używa również zestera.
Ale co, gdy będzie musiała zmielić bardzo dużą porcję czosnku? Mimo całego żmudnego ręcznego siekania Garten nadal wolał używać noża niż wyciskarki do czosnku. Jednak ułatwia sobie ten proces, wkładając czosnek do wrzącej wody na około 15 sekund, jak podzieliła się tym, robiąc penne arrabiata w odcinku „To ułatwia, ogólnie oszczędzając trochę czasu, więc nie zajmie to” tyle czasu na przygotowanie.
Dlaczego warto przyjąć podejście Iny Garten
Jak zauważa Ina Garten, wybór noża zamiast wyciskarki do czosnku z pewnością zaoszczędzi cenną przestrzeń w szufladzie. Jest jednak jeszcze jeden powód, dla którego warto go unikać: wpływa on na smak czosnku i ostatecznie na smak potrawy. Prasy powodują większe uszkodzenia ścian komórkowych czosnku, a im bardziej są one uszkodzone, tym więcej zostaje uwolnionej allicyny (związku odpowiedzialnego za aromat czosnku). W rezultacie smak czosnku nie tylko staje się bardziej przytłaczający, ale także staje się bardziej gorzki.
Być może nie przeszkadza Ci smak mocnego, gorzkiego czosnku, ale jeśli masz wyciskarkę do czosnku wykonaną z aluminium, a tak jest w wielu przypadkach, Twój czosnek może również nabrać metalicznego posmaku, ponieważ aluminium reaguje z kwaśną lub zasadową żywnością takie jak czosnek. Ponieważ nożem równie skutecznie można rozdrobnić czosnek, możesz po prostu pozostać przy przygotowywaniu ostrego, aromatycznego sposobu Ina Garten.
