Dlaczego anchois w oleju to najlepszy wybór do sałatki Cezar
Pomimo niewielkiego wzrostu, sardele w oleju mają więcej smaku i smaku niż wiele ich większych wodnych odpowiedników. Chociaż sardele są aromatyczne, nadal są uważane za składnik polaryzujący. Niewłaściwie użyte mogą przytłoczyć potrawę ostrym aromatem i smakiem, ale prawidłowo wykorzystane te małe rybki mogą ożywić sos, gulasz lub makaron odrobiną słonego smaku umami. Spróbuj pomyśleć o; bardziej wzmacniacz smaku niż główny składnik Twojej kuchni.
Anchois można łatwo znaleźć w lokalnym supermarkecie. Zwykle sprzedawane są w słoikach lub w puszkach, zwykle filetowane, peklowane w soli i pakowane w olej. Jeśli dopiero zaczynasz przygodę z anchois, jednym ze sposobów ich przyrządzenia jest drobno posiekać filety i podsmażyć je z innymi składnikami lub aromatami, aż się rozpadną, pozostawiając jedynie delikatny rybi posmak. Druga metoda polega na pokrojeniu filetów – jadalnych kości i wszystkiego – na pastę, którą można łatwo wymieszać z dipami, sosem do makaronu lub. Tak, ten skromny składnik sprawi, że domowy Cezar będzie smakował lepiej niż wszystko, co znajdziesz na półkach supermarketów. W przeciwieństwie do wielu butelkowanych dressingów, które zazwyczaj zawierają pastę z sardeli, sos Worcestershire lub w ogóle nie zawierają sardeli, dodanie anchois w oliwkach do sosu Cezar nada mu tłustych i oceanicznych esencji, których nie da się pokonać.
Anchois w oleju: składnik, o którym nie wiedziałeś, że brakuje Twojemu Cezarowi
Anchois w oleju to jeden z tych składników, które w większości potraw zwykle schodzą na dalszy plan. Same w sobie mogą być słone i rybne, dlatego układanie całych filetów na pizzy z serem jest, cóż, wątpliwe. Jednak przemyślanie dodane do potrawy zapewniają subtelną głębię i złożoność, którą możesz, ale nie musisz, rozpoznać jako „sardele”, ale mimo to pragniesz.
Właśnie taką rolę odgrywają anchois w puszkach w sosie Cezar. Pomiędzy czosnkiem, żółtkiem jaja, sokiem z cytryny, musztardą, czarnym pieprzem i parmezanem istnieje wiele smaków walczących o uwagę twoich ust. Anchois działają jak kontrapunkt, a ich tłusty smak umami pomaga złagodzić agresywność innych składników, jednocześnie zapewniając dressingowi większą równowagę i spójność. Dodanie anchois w oleju do sosu Cezar jest procesem bezproblemowym. I nie martwcie się, ludzie nie będą marszczyć nosa i narzekać, że ich sałatka smakuje jak owoce morza. Po prostu pokrój filety z sardeli wraz ze świeżym czosnkiem, aż uzyskasz bardzo gładką pastę. Następnie wymieszaj mieszaninę z żółtkami, musztardą i sokiem z cytryny, a następnie skrop olejem. Posyp odrobiną parmezanu i dressing jest gotowy do podania.
Inne dania, które zyskują na dodatku anchois
Anchois w oleju to niezwykle wszechstronny składnik, który może szybko podnieść złożoność wielu różnych potraw. Ponieważ ryby te występują obficie na wybrzeżu Morza Śródziemnego, sardele będą głównym elementem dań kuchni włoskiej, francuskiej, hiszpańskiej i greckiej. Stanowią solankę, sos do makaronu na bazie czosnku i pomidorów lub można je dodać do cytryny, masła, bułki tartej i kaparów, aby uzyskać lekką i pachnącą polewę do spaghetti.
Anchois służą również jako doskonała folia do pieczonych warzyw, takich jak marchewka czy różyczki brokułów. Po prostu usmaż warzywa na oliwie z oliwek i połóż na nich całe filety. Jeśli szukasz odrobiny dyskrecji w stosowaniu anchois, spróbuj zmieszać je ze świeżymi ziołami, takimi jak kolendra, estragon lub pietruszka, bułką tartą i sokiem z cytryny, aby uzyskać mocną salsę verde. Ale to nie koniec pomysłów. Możesz pokroić anchois w kostkę i dodać je do misek na zboże, ułożyć filet na diabelskich jajkach, położyć na grzance, podawać z gorzką endywią lub sałatką z radicchio lub wykorzystać je do zwiększenia smaku kolejnego kurczaka po prowansalsku. Ale nie daj się ponieść emocjom: musisz zachować przynajmniej kilka filetów na ten zachwycający domowy sos Cezar.
