Dlaczego możesz unikać dotykania steku podczas smażenia
Być może słyszałeś, że gotowość steku można rozpoznać po naciśnięciu go palcem. Miękkie i gąbczaste oznacza, że nadal jest dość rzadkie, natomiast twarde w dotyku wskazuje na średnio-dobrze wypieczone wykończenie. Ale poza tym, że ta metoda jest skuteczna, możesz chcieć unikać dotykania steku podczas smażenia z kilku innych powodów.
Najważniejszym powodem, dla którego nie chcesz dotykać steku skwierczącego na patelni, jest to, że jakiekolwiek poruszanie nim – nawet minimalne, poprzez dociśnięcie lub lekkie przesunięcie – może zakłócić powstanie aromatycznej skórki. Ważne jest, aby stek został niezakłócony, aby mógł prawidłowo przejść serię złożonych chemicznych domino obejmujących aminokwasy i cukry obecne w mięsie, które są odpowiedzialne za utworzenie pysznej brązowej skórki.
Nadmierne dotykanie steku palcami lub szczypcami może również spowodować wyciekanie części soku. Oprzyj się pokusie dotyku, a zostaniesz nagrodzony super soczystym produktem końcowym.
Ręce przy sobie!
W rzeczywistości „ręce precz” to mantra, która nie jest zarezerwowana tylko na etapie pieczenia. Jest to równie, jeśli nie ważniejsze, ważne po zdjęciu steku z ognia. Weź to od Anthony’ego Bourdaina, który dla domowych kucharzy przygotowuje stek. Po ugotowaniu stek jest absolutnie obowiązkowy, aby leżał na desce do krojenia w temperaturze pokojowej przez pięć do siedmiu minut – wyjaśnił Bourdain. Nie zakrywaj go, nie szturchaj, nie nacinaj, żeby zajrzeć.
Podczas gotowania ciepło powoduje, że soki przemieszczają się w kierunku powierzchni steku. Odpoczynek pozwala im ponownie wchłonąć się w mięso i równomiernie rozprowadzić, dzięki czemu mięso jest bardziej soczyste i… Umożliwia także stabilizację wewnętrznej temperatury steku, co pomaga zapewnić jego równomierne ugotowanie, na co wskazuje promieniujący różowy odcień.
Inne wskazówki dotyczące steku A+
Zakaz dotykania to świetna zasada (rozumiesz?), której należy przestrzegać podczas gotowania i po jego zakończeniu, ale doskonale wypieczony stek tak naprawdę zaczyna się od jego przygotowania. Przed rozpoczęciem gotowania należy odczekać, aż stek osiągnie temperaturę pokojową przez co najmniej 20 minut. Ta sztuczka zapewnia bardziej równomierne gotowanie przez cały czas.
Przed smażeniem należy również usunąć jak najwięcej wilgoci z powierzchni mięsa. Użyj ręczników papierowych, aby poklepać każdą stronę, aby wyciągnąć płyn. Pomoże to w rozwoju tej aromatycznej brązowej skórki.
Wbrew powszechnemu przekonaniu, najlepiej nie solić steku przed gotowaniem. Sól wyciąga wilgoć z mięsa, co znacznie utrudnia smażenie i powoduje, że stek jest mniej soczysty. Zamiast tego dopraw obficie jedną stronę steku solą i pieprzem, gdy pierwsza strona się przysmaży. Dzięki temu można dodać trochę przypraw do steku, a jednocześnie zachować jego naturalne soki.
