Sałatkę z kurczakiem można zamrozić, ale oto, co się stanie
To amerykański klasyk, który pojawia się wszędzie, od Costco po grilla Twojego kuzyna. Przy całej tej sałatce prawdopodobnie będziesz miał resztki i zastanawiasz się, czy można ją zamrozić. A może robisz to hurtowo lub wybierasz się w długą podróż na lunch (może na grilla do kuzyna?) i nie chcesz, aby sałatka z kurczakiem, którą przygotowałeś, zginęła w podróży. Dobra wiadomość jest taka, że tak, sałatkę z kurczakiem można zamrozić. Jednak po rozmrożeniu już nigdy nie będzie taki sam jak przed zamrożeniem.
To, co stanie się z sałatką z kurczakiem po zamrożeniu i rozmrożeniu, zależy od użytych składników, stanu, w jakim się znajdują po zamrożeniu, oraz od akceptacji faktu, że nigdy nie przywrócisz w pełni dawnej świetności sałatce z kurczakiem. Po rozmrożeniu typowa sałatka z kurczakiem staje się znacznie mniej atrakcyjna. Kolory bledną i ciemnieją, konsystencja staje się bardziej papkowata, smak zmienia się i jest łagodny, a składniki o wysokiej zawartości wilgoci uwalniają wodę podczas rozmrażania, pozostawiając wiotką, rozmoczoną sałatkę.
Majonez stanowi jedno z głównych wyzwań podczas zamrażania. Emulsja jajka i oleju jest rozbijana przez tworzące się maleńkie kryształki lodu, przez co olej wycieka z majonezu i sprawia, że sałatka staje się tłusta podczas rozmrażania. Alternatywne źródła kremowości, takie jak jogurt lub creme fraiche, nie sprawdzą się dużo lepiej: oba rozdzielą się po zamrożeniu, uwalniając wodę podczas rozmrażania.
Co warto wiedzieć przed zamrożeniem i rozmrożeniem sałatki z kurczakiem
Chociaż większość kremowych spoiw, takich jak majonez, rozdzieli się po zamrożeniu, istnieją inne sztuczki, dzięki którym sałatka z kurczakiem będzie tak apetyczna, jak to tylko możliwe po rozmrożeniu. Po pierwsze, najważniejsze jest bezpieczeństwo: jeśli sałatka z kurczakiem ma więcej niż trzy dni, nie należy jej w ogóle zamrażać. Podobnie, jeśli pozostawi się go w temperaturze pokojowej na dłużej niż dwie godziny, po rozmrożeniu prawdopodobnie nie będzie to przyjemna perspektywa, a nawet może wywołać chorobę.
Jeśli robisz sałatkę z kurczakiem od podstaw i planujesz ją zamrozić, nie mieszaj wszystkich składników. Majonez (lub zamiennik, jeśli używasz czegoś innego) przechowuj osobno, przechowuj w lodówce i wymieszaj tuż przed podaniem całkowicie rozmrożonej sałatki. Zamiast majonezu, przed zamrożeniem polej sałatkę oliwą z oliwek, aby zachować smak i chronić wszystkie pozostałe składniki.
Sałatkę z kurczakiem należy rozmrozić w ciągu trzech miesięcy od zamrożenia, a po rozmrożeniu należy ją zjeść w ciągu jednego lub dwóch dni. Pozostaw sałatkę do powolnego rozmrażania w lodówce w zamkniętym pojemniku na 24 godziny, następnie wybierz brzydkie części, które nie rozmroziły się dobrze i przywróć ją trochę do życia za pomocą przypraw, świeżego majonezu (lub jego odpowiednika) i może jakieś dodatkowe składniki, aby dodać tekstury i smaku: na przykład orzechy, świeże zioła lub ogórek. Upewnij się, że wszystko dobrze wymieszałeś, aby wszelkie oddzielone płyny mogły ponownie się połączyć.
Jakich składników użyć do nadającej się do zamrożenia sałatki z kurczakiem
Autorka Myrtle Reed, pisząca pod cudownym pseudonimem kulinarnym Olive Green w swojej książce kucharskiej „One Thousand Salads” z 1909 r., zawiera sałatkę z kurczakiem (ma też sałatkę z kurczakiem w galarecie, która na szczęście wyszła obecnie z mody). . Wiele jej przepisów zawiera alternatywy dla zwykłych głównych składników, takich jak kurczak, majonez, seler i winogrona, a inne zawierają szeroką gamę dodatkowych składników, od orzechów brazylijskich po słodkie pieczywo; Pokazuje, że poza kurczakiem istnieje duża elastyczność w zakresie składników, które należy uwzględnić w sałatce z kurczakiem.
Jest ich mnóstwo, ale skupimy się teraz na tym, co będzie najlepsze (i najgorsze) w przypadku zamrażania. Jednym ze stosunkowo powszechnych składników sałatki z kurczakiem, którego należy unikać podczas zamrażania, są jajka na twardo: białko jaja staje się gumowate i nieprzyjemne po zamrożeniu, a FDA szczególnie nie zaleca zamrażania jaj na twardo. Ponadto każda sałatka lub warzywa, które są chrupiące i zawierają dużo wody, stracą tę chrupkość po zamrożeniu, więc po rozmrożeniu możesz dodać seler i cebulę. Z drugiej strony suche produkty spożywcze, takie jak orzechy, bardzo dobrze się zamrażają, więc możesz spróbować dodać pokrojone migdały, aby uzyskać efekt mrożenia. Bekon to kolejna opcja do rozważenia: chociaż po rozmrożeniu nie pozostanie chrupiący, nadal będzie smaczny. Poza tym zawsze możesz wybrać plastry i ponownie podsmażyć je na patelni z odrobiną oleju.
