Jak dobrze dojrzewają wina musujące?
Niektóre wina mają wszystko, czego potrzeba, aby dobrze się starzeć, a jeśli się im na to pozwoli, mogą osiągnąć niezwykłą złożoność i niuanse charakteru – nawet wina białe. Dobrze przyrządzona hiszpańska Rioja Blanco stanie się aksamitna i wykwintna nawet po latach spędzonych w piwnicy, podobnie jak niektóre białe brzoskwiniowo-łupkowe rieslingi z niemieckiej Doliny Mozeli lub niektóre butelki słodko-miodowego australijskiego Semillon. A co powiesz na wina musujące – z których wiele wytwarza się z białych winogron? Jak dobrze się zazwyczaj starzeją? Krótka odpowiedź jest taka, że nie są do tego przeznaczone i zazwyczaj są przeznaczone do spożycia od razu po zakupie. Innymi słowy, nawet wina gatunkowe, takie jak prestiżowe cuvée, stracą swój blask po około 10 latach.
Tak naprawdę, jeśli nie masz prawdziwego przestarzałego, zabytkowego wina musującego, wypij to od razu z najbliższymi – a nawet jeśli jest to , powinieneś wiedzieć, że te są już co najmniej wstępnie dojrzewające trzy lata „surlie” (lub na osadzie – mleczny osad z zużytych drożdży i innych cząstek) w beczce przed butelkowaniem. Powiedziawszy to wszystko, lepiej uwierz, że niektóre wina musujące mogą pięknie starzeć się przez kilka lat.
Co sprawia, że wino musujące dobrze się starzeje?
Przede wszystkim dojrzewanie wina nie ma sensu, jeśli nie zapewni się mu odpowiednich warunków przechowywania. Ludzie nazywają to „piwnicą” nie tylko dlatego, że bogaci ludzie dojrzewający w winie mają piwnicę, ale także dlatego, że piwnice są zwykle chłodne i ciemne, a to dwa najważniejsze warunki udanego przechowywania wina. Najlepsze butelki do przechowywania musującego wina musującego vintage to te większe – magnum (1,5 litra) i większe. Dzieje się tak z prostego powodu: stosunek wina do tlenu jest niski, co spowalnia proces utleniania, co powoduje zmęczenie smaku wina.
Prawdziwymi długodystansowcami świata win musujących są te, które zostały wyprodukowane metodą, którą Francuzi nazywają „méthode champenoise”, czyli metodą tradycyjną. Polega to na dojrzewaniu wina na osadzie, co nadaje mu smak i aromat przypominający brioszki, a następnie tymczasowe butelkowanie „entirage” (to znaczy świeżymi drożdżami i cukrem) przez kilka tygodni, po czym zużyte drożdże Osad jest usuwany, a wino jest butelkowane na sprzedaż. (Większość win musujących jest produkowana przy użyciu znacznie tańszej metody Charmat, która zwykle wykorzystuje zbiorniki ze stali nierdzewnej.) Na koniec kupuj wina vintage, które mają stosunkowo niski poziom alkoholu i pH, ponieważ są to inne najlepsze cechy zapewniające pomyślne dojrzewanie. Wina o niskim pH i wysokiej kwasowości są zwykle produkowane w chłodniejszym klimacie i na większych wysokościach.
Charakterystyka dojrzałego wina musującego
OK, powiedzmy, że wpadłeś w ręce dobrze starzejącej się butelki szampana w stylu vintage (ty, szczęśliwy diable, ty!). Zakładając, że już nalałeś pierwszą szklankę, jakiego możesz się spodziewać smaku? Na początek zobaczysz wino o ciemniejszym kolorze niż świeżo otwarte. Powinien mieć kuszący, tostowy aromat i eleganckie odczucie w ustach, z nutami miodu, suszonych owoców i orzechów – zrównoważony świeżą kwasowością skórki cytrusów. Wszystko zależy oczywiście od miejsca produkcji wina i wszystkich innych, omówionych wcześniej zmiennych.
Jeśli potrafisz samodzielnie postarzać wysokiej jakości wino musujące, zrób to – Bóg jeden wie, że będzie taniej niż kupowanie tej samej butelki 15 lat później. Radzimy dokładnie przeczytać recenzje dotyczące tego konkretnego rocznika. Recenzent powie Ci, czy ta butelka jest biegaczem. W przeciwnym razie odczujesz ulgę, wiedząc, że możesz kupić całą gamę wspaniałych, starzonych szampanów w stylu vintage w cenie od 100 do 300 dolarów. Oczywiście cena ta może być znacznie wyższa, ale w tym momencie (jak w przypadku każdej butelki wina) skończy się na tym, że będziesz stawiać na rzadkość, a nie na jakość. Dzięki!
