Oto jak prawidłowo wyczyścić brudny wok
Dobrze przyprawiony wok to coś więcej niż tylko przydatne naczynie do gotowania: to niezastąpione narzędzie w akcie alchemicznym, jakim jest dobre gotowanie. Tak naprawdę chińscy miłośnicy smażonego mięsa mają nawet nazwę na ten wyśmienity, wędzony aromat wydobywający się z kantońskich potraw przyrządzanych w woku przez eksperta: wok hei, co dosłownie oznacza „oddech woka”. Ponieważ dwoma najgorszymi wrogami doświadczonego woka są wilgoć i detergenty, możesz bać się czyszczenia woka, nawet jeśli przykleiły się do niego kawałki jedzenia. Jednak nie musisz się martwić — możesz utrzymać wok w czystości i jednocześnie dobrze przyprawiony, a proces ten jest naprawdę łatwy. Po lekkim ostygnięciu opłucz niedawno używany wok gorącą wodą (usuwając przyklejone jedzenie, lekko go zeskrobując szpatułką, na której właśnie gotowałeś), a następnie dokładnie osusz na ogniu. Otóż to.
Nawiasem mówiąc, wszystko to zależy od tego, czy użyjesz najlepszego rodzaju woka; to znaczy wykonany ze stali węglowej lub żeliwa. O ile woki aluminiowe są w porządku, woki z powłoką nieprzywierającą dosłownie nie wytrzymują ciepła i dlatego należy je wyjmować z kuchni. Nigdy też – i mamy na myśli nigdy – nie wkładaj woka do zmywarki, co całkowicie zniszczy doskonale przyprawiony wok.
Konserwacja patyny woka
Po omówieniu „jak” czyścić wok; przejdźmy do pytania „dlaczego”. Unikanie płynów do mycia naczyń jest kluczem do utrzymania patyny, czyli nieprzywierającej powłoki, która powstaje na woku po wielokrotnym użyciu lub olejowaniu. Ta patyna składa się z utwardzonych lub spolimeryzowanych olejów, które łączą się i uszczelniają metalową powierzchnię woka w wysokich temperaturach. Detergent do zmywarki (lub nawet częste stosowanie zwykłego detergentu do naczyń) rozpuści te oleiste wiązania, niszcząc nagromadzoną patynę. Powiedziawszy to, jeśli czujesz taką potrzebę, możesz użyć odrobiny łagodnego detergentu do naczyń, ale najlepiej jest tego unikać. Aha, i nie martw się, że powstanie kilka zadrapań w wyniku skrobania lub lekkiego szorowania — potraktuj je jak ślady na delikatnej skórze. Uporczywie przyklejone jedzenie można często usunąć, wlewając wodę do woka i gotując przez kilka minut.
Jeśli nie używasz woka codziennie, dobrym pomysłem jest jego sezonowanie przed odłożeniem go na noc po użyciu. Jest to również bardzo prosty proces: podgrzej czysty, suchy wok na średnim ogniu i nałóż odrobinę oleju za pomocą papierowego ręcznika. Trzymaj naoliwiony wok na ogniu przez kilka minut, wycierając nadmiar oleju (nie ma nic złego w tym, że trochę dymi – to proces polimeryzacji). Zdejmij z ognia, a kiedy wok będzie chłodny w dotyku, można go odłożyć do następnej sesji smażenia z mieszaniem.
Rdza nigdy nie śpi
Zarówno woki ze stali węglowej, jak i żeliwa są podatne na rdzę — jest to smak, którego nie chcesz w swoim jedzeniu. Dlatego też chcesz, aby wok był całkowicie suchy przed odłożeniem go na miejsce. Najlepiej wytrzeć go do sucha, a następnie poddać działaniu ciepła z wciąż chłodzącego się palnika, ponieważ wok przechowywany na mokro z pewnością rdzewieje. Z tego też powodu nigdy nie należy moczyć woka dłużej niż pięć minut, ponieważ porowate metale chłoną wodę równie łatwo jak olej.
Zwykle jest tak, że im częściej używasz jakiegoś naczynia kuchennego, tym szybciej przyspieszasz jego koniec: w końcu nie ma czegoś takiego jak tradycyjne drewniane łyżki. Ale w tym sensie ukochany wok, podobnie jak dobrze przyprawiona żeliwna patelnia, może być przekazywany z pokolenia na pokolenie. Tylko pamiętaj: trochę gorącej wody, trochę peelingu, dobre wysuszenie i warstwa oleju to wszystko, czego potrzebujesz, aby zyskać tego szczególnego przyjaciela na całe życie.
