Wskazówka, o której należy pamiętać przy wyborze filetu mignon do grilla
Filet mignon prawdopodobnie przywołuje na myśl obrazy restauracji z białymi obrusami, przysmażanych na maśle i rozmarynie oraz drogich kieliszków wina. Ma wyrafinowaną reputację, która może sprawić, że walka z nim w domu będzie onieśmielająca. Czas jednak odrzucić te przekonania — ponieważ odpowiedni filet mignon może nadać potrawom poważny smak, gdy rozpalisz grill.
Filet mignon to przekrój poprzeczny wierzchołka mięśnia polędwicy i jak sama nazwa wskazuje, jest dość delikatny (ze względu na to, że ten mięsień nie jest zbyt często ćwiczony). Wyróżnia się soczystą konsystencją, ale niewielka liczba kawałków filetu mignon w każdej krowie oraz popularność steku sprawiają, że jest to zazwyczaj jeden z najdroższych kawałków mięsa.
Grill może wydawać się zbyt swobodną metodą gotowania, aby połączyć go z czymś, co często przypomina stek na specjalną okazję – w końcu grillowanie to rodzaj przygotowania, które można spędzić na wylegiwaniu się na podwórku. Ale grillowanie filetu mignon to tak naprawdę łatwy sposób na zachowanie jego delikatności i soczystości, jeśli zaczniesz od kawałka odpowiedniego rozmiaru. Jeśli smażysz stek na grillu, powinieneś wybrać filet mignon o grubości co najmniej 2 cali.
Stek odpowiedniej wielkości, zapewniający perfekcję grillowania
Na szczęście nie jest to szczególnie uciążliwa wskazówka. Filet mignon jest zwykle krojony na grubość około 1 ½ do 2 cali, więc najprawdopodobniej nie będzie trudno znaleźć stek, który mieści się w górnej granicy średniej. Trzymanie się tej minimalnej grubości podczas planowania grillowania steku pozwoli idealnie przysmażyć stek z zewnątrz, bez przypadkowego rozgotowania wnętrza. Grubość pozwala na większą kontrolę, jeśli chodzi o pożądaną temperaturę, więc nie przejdziesz szybko na terytorium średnio lub dobrze wysmażone, gdy Twoim celem było średnio wysmażone.
Być może zastanawiasz się, czy, ale ogólnie zaleca się, aby filet mignon był średnio wysmażony. Jest to zazwyczaj najlepsza temperatura, ponieważ w tym kawałku nie ma dużo tłuszczu, który mógłby się rozbić i stopić, a nie chcesz rezygnować z delikatnej konsystencji, pozostawiając go zbyt długo na grillu. Przy idealnej grubości 2 cali, średnio wysmażone na grillu zajmie około 3 ½ do 4 ½ minuty na stronę. Na termometrze do mięsa będzie to około 120 do 130 stopni Fahrenheita. Jeśli skłaniasz się bardziej w stronę rzadkiego steku, będziesz potrzebować odczytu od 110 do 120 stopni Fahrenheita. Kiedy już osiągniesz swój cel i zajmie Ci to obowiązkową przerwę około 10 minut, aby soki mogły się rozprowadzić, pokrój filet mignon w poprzek włókien i podawaj.
Delektuj się smakiem
Filet mignon jest ceniony za delikatność, ale brak tłustej marmurkowatości, która nadaje mu soczystą konsystencję, oznacza również, że ma łagodniejszy smak. Nie martw się jednak – to po prostu pozwala na odważne dodatki do potrawy i eksperymentowanie z . Możesz zadowolić się zwykłą solą i pieprzem do doprawienia, ale możesz przenieść cięcie na wyższy poziom, przygotowując . Boczek dodaje bogatej słodyczy maślanej soczystości filetu mignon i tworzy niezapomniany posiłek. Ten kawałek sprawdza się również dobrze przyozdobiony prostym masłem ziołowo-czosnkowym lub z mocnym wykończeniem, np.
Jeśli zaczniesz od udoskonalenia czasu grillowania filetu mignon — odpowiedniej grubości i idealnej temperatury — zbudujesz najlepszą podstawę do znalezienia dodatku smakowego do fileta, który najbardziej Ci odpowiada. Popraw te podstawy, a reszta przepisu będzie mogła zostać ułożona w całość.
