Do ciastek o cudownie miękkim wnętrzu potrzebne są żółtka jaj
Ciasteczka, podręczny słodki poczęstunek, nie wymagają przedstawiania. Maślane i chrupiące lub ciągnące się i słodkie, z różnymi nadzieniami, od kawałków czekolady, przez masło orzechowe, po żurawinę, ciasteczka mają tę wyjątkową zdolność, że jednym kęsem przygotują wszystko, co Ci dolega – mówimy o najlepszej przekąsce poprawiającej samopoczucie, jeśli kiedykolwiek taki był. Ale jeśli chcesz upiec najbardziej soczyste ciasteczka do żucia, które mają bogatą i puszystą konsystencję oraz mają pyszny smak przypominający krem, nie szukaj dalej niż żółtka jaj.
Żółtka jaj, które mają kluczowe znaczenie w przepisach na lody, budynie i dressingi, takie jak majonez, mają wyższą zawartość tłuszczu niż białka, które składają się głównie z białka i wody, i nadają się do wzmocnienia smaku i wzbogacenia tekstury ciasta dzięki przewiewnej konsystencji. konsystencja. Niezależnie od tego, czy robisz proste ciasto, czy też riff, dodanie dodatkowych żółtek podniesie jakość ciasta i zapewni lekką, ciągnącą się przyjemność, która odbiega od typowo gęstego, kruchego modelu ciasteczka.
Dodanie dodatkowej ilości żółtek do ciasta
W kilku dodatkowych krokach możesz uzyskać naprawdę pyszne ciasteczko z bogatym, ciągnącym się środkiem. Najpierw musisz odizolować dodatkowe żółtko. Aby oddzielić żółtko od białka, rozbij jajko i delikatnie rozdziel je palcami. Następnie ostrożnie przechyl żółtko pomiędzy połówkami skorupki, pozwalając, aby białka wypłynęły – żółtko jest tym, czego chcesz się trzymać.
Po pomyślnym oddzieleniu żółtka ubij i dodaj do ubitego masła z cukrem i wymieszaj mikserem elektrycznym. Należy pamiętać, że im więcej żółtek użyjesz, tym bardziej puszysta będzie konsystencja ciasteczek i bogatszy smak. Ale pamiętaj, aby nie przesadzić – zbyt dużo żółtka w cieście oznacza za dużo wilgoci i spowoduje, że ciasteczka będą gąbczaste. Aby uzyskać soczyście miękki i wilgotny środek, wystarczy jedno do trzech żółtek.
Te ruchy pieczenia będą pięknie współpracować, aby zapewnić konsystencję przypominającą brownie, która sprawi, że Twoje ciasteczka będą marzycielskie. Gdy ciasto będzie już gotowe, upiecz je jak zwykle i zachwyć się bogatszym kolorem, który uzyska się podczas pieczenia.
Inne wskazówki dotyczące pysznych ciasteczek z żółtkami jaj
Istnieje wiele innych porad i wskazówek, jak skutecznie upiec ciasteczka z żółtkami jaj. Na przykład możesz zamienić biały cukier na (ciemnobrązowy cukier zawiera więcej melasy, co doda Twojemu przepisowi jeszcze więcej bogactwa i wilgoci) i użyć masła o wyższej zawartości tłuszczu maślanego, takiego jak, które zazwyczaj zawiera od 82 do 83 % tłuszczu maślanego, czyli masło amiszów, które zawiera około 84% tłuszczu maślanego.
Dodatkowo, aby mieć pewność, że ciasteczka pozostaną optymalnie ciągnące się, możesz schłodzić ciasto na około cztery godziny przed pieczeniem, aby zapobiec nadmiernemu rozpływaniu się ciasteczek. Smaki schłodzonego ciasta na ciasteczka również nieco się połączą, pozwalając ci poczuć pełnię smaku żółtek jaj.
I pamiętaj, aby mieć oko na ciasteczka, gdy są w piekarniku, ponieważ ważne jest, aby ich nie przepalić. Pamiętaj, że będą lekko spuchnięte z powodu dodatkowej ilości żółtek, ale ponieważ będą nadal piec po ostygnięciu, upewnij się, że środki są lekko niedogotowane po wyjęciu ich z piekarnika. A jeśli chcesz zagłębić się w resztki ciasteczek (zakładając, że nie zjadłeś ich wszystkich na raz), włóż je do kuchenki mikrofalowej na około 10 sekund, aby móc ugryźć tę pyszną lepkość, na którą tak długo pracowałeś.
