Aby uzyskać idealne naleśniki, upewnij się, że nie używasz starej sody oczyszczonej
Naleśniki to jedno z najbardziej satysfakcjonujących i zachwycających potraw na świecie. Niezależnie od tego, czy jest to specjalność brunchowa, śniadanie na kolację, czy nawet przekąska o północy, możesz liczyć na to, że zestaw wywoła uśmiech. Jedną z najlepszych cech naleśników jest ich konsystencja – lekko chrupiąca na powierzchni w wyniku kontaktu z gorącą patelnią lub grillem, ustępując miejsca miękkiemu i puszystemu wnętrzu z kieszeniami powietrznymi, które zapewniają miękki kęs. Za tę konsystencję odpowiada jeden składnik.
Soda oczyszczona ma za zadanie wytwarzać dwutlenek węgla, ponieważ jest zasadą, która reaguje z kwasem (zwykle w postaci maślanki), tworząc gaz. Gaz to bąbelki, a bąbelki to lekki i napowietrzony produkt. I chociaż jest to niezawodny przepis, nadal możesz napotkać frustrującą możliwość, że Twoje naleśniki mogą się rozpaść. Istnieje kilka możliwych przyczyn, ale dużego i powszechnego winowajcę można zneutralizować w bardzo prosty sposób, upewniając się, że nie używasz starej sody oczyszczonej.
Zarządzanie sodą oczyszczoną
Biorąc pod uwagę, że jest to składnik, który wielu domowych kucharzy trzyma pod ręką z wielu powodów, od usuwania plam po kontrolowanie nieprzyjemnych zapachów w lodówce, używanie tego produktu do gotowania może wydawać się kwestią drugorzędną. Chociaż wiele osób zwraca uwagę na świeżość i jakość produktów, białka i innych łatwo psujących się składników, nierzadko zdarza się, że pudełko sody oczyszczonej traci swój pierwotny wygląd bez uprzedzenia.
Na szczęście łatwo jest upewnić się, że nie spotkasz się z sytuacją wygaśnięcia, która będzie miała wpływ na Twoje klapki. Po pierwsze, po otwarciu zanotuj datę, ponieważ będziesz chciał go zużyć lub wymienić w ciągu około sześciu do 12 miesięcy, aby uzyskać maksymalną skuteczność. Jeśli nie masz pewności, ile czasu minęło lub wątpisz w skuteczność swojej sody oczyszczonej, możesz przeprowadzić prosty test, dodając kilka kropli soku z cytryny lub octu (kwasu) do małej ilości sody (tzw. zasada) i obserwuj reakcję. Musowanie oznacza, że masz pozwolenie na start; jeśli pozostanie płaskie, Twoje naleśniki prawdopodobnie też takie będą.
Więcej wskazówek na puszyste naleśniki
Choć naleśniki mogą wydawać się proste, ich wykonanie może być trudne. Na szczęście istnieje kilka strategii, które pomogą zapewnić, że Twój mały stos nie ulegnie zmianie. Jeśli chodzi o czynnik puszystości, poza świeżością sody oczyszczonej, należy zachować ostrożność podczas mieszania. Jeśli będziesz zbyt agresywny w cieście, możesz spuścić całe cenne powietrze, które wytworzyła świeża soda oczyszczona.
Aby odblokować nowe warstwy puszystości, możesz także dołożyć wszelkich starań, aby przygotować bezę z białek jaj, która zostanie wmieszana w ciasto, aby uzyskać dodatkowe powietrze, które natychmiast się w nim gotuje. I chociaż jest to trudne, zachowaj powściągliwość, czekając na swoje po pierwszym kęsie, uważaj, aby nie przewrócić się zbyt szybko. Jeśli nie pozostawisz ciastek wystarczająco dużo czasu na pierwszej stronie, może to spowodować zapadnięcie się pęcherzyków powietrza, jeśli zostaną przerwane, więc wstrzymaj się, aż pęcherzyki powietrza się utrzymają i nie zostaną zalane ciastem. A kiedy już będziesz mieć pewność, że masz świeżą sodę oczyszczoną, możesz poeksperymentować z innymi i zawsze liczyć na lekkie jak piórko i doskonałe naleśniki.
