Proste rozwiązanie, które zapobiegnie kurczeniu się ciasta na pizzę
Domowa pizza to nie tylko pyszny posiłek, ale także przyjemna i relaksująca aktywność. Niezależnie od tego, czy pracujesz z wersją kupioną w sklepie, możesz czasami zauważyć, że niezależnie od tego, jak bardzo starasz się rozciągnąć ciasto, kurczy się ono z powrotem do poprzedniego rozmiaru. Utrudnia to uzyskanie cienkiej skórki i skutkuje znacznie mniejszą pizzą. Problem ma związek z tym, ile czasu dałeś mu odpocząć. Jeśli ciasto nie współpracuje, należy pozwolić mu trochę ostygnąć przed ponownym użyciem.
Jeśli kupujesz ciasto na pizzę kupione w sklepie, prawdopodobnie jest ono przechowywane w lodówce – a zobaczysz, że w większości instrukcji zaleca się pozostawienie ciasta w temperaturze pokojowej na co najmniej 30 minut przed zabraniem się do pracy. Wiąże się to z tym samym powodem, dla którego zostawiasz ciasto po ugniataniu – głównym winowajcą jest tutaj gluten. Białko to występuje w produktach pszennych i jest nieco temperamentne; tu właśnie pojawia się technika odpoczynku.
Jak zapobiec kurczeniu się ciasta
Ciasto na pizzę, choć łatwe do wykonania, wymaga odpowiedniej techniki. To produkt, który zawiera dużo glutenu. Podczas wyrabiania ciasta gluten się rozwija, ale na początku pasma glutenu są trochę napięte. Dobre ugniatanie ciasta, a następnie pozostawienie go do odpoczynku, pomaga rozluźnić gluten, dzięki czemu ciasto jest bardziej rozciągliwe i giętkie. Nici glutenu również napinają się, gdy białko to staje się zimne. sprawy; jeśli spróbujesz użyć ciasta na pizzę prosto z lodówki, napotkasz ten sam problem z kurczeniem się.
Niezależnie od tego, czy ciasto jest domowe, czy z opakowania chłodzonego, w przypadku ciągłego kurczenia się obowiązuje ta sama zasada: całkowicie przykryj ciasto ręcznikiem, co ograniczy jego dostęp powietrza i zapobiegnie wysychaniu. Pozostawiamy na około 15 minut jeśli ciasto ma już temperaturę pokojową, lub na 30 minut jeśli jest zimne, po czym ponownie spróbujemy je rozciągnąć. Jeśli nadal jest napięty, powtórz proces odpoczynku. Domowe ciasto może wymagać ponownego uformowania, gdy odpocznie.
Wskazówki dotyczące rozciągania ciasta na pizzę
Chociaż temperatura i proces ugniatania to dwie rzeczy, które rozciągają pasma glutenu, istnieją inne sposoby ułatwienia tego procesu. Ciasto ma tendencję do klejenia się, więc jeśli rozciągasz je na blacie lub desce do krojenia, dodaj trochę mąki na powierzchnię i dłonie. Zapobiegnie to przyklejaniu się ciasta do czegokolwiek i ułatwi jego rozciąganie.
Jeśli chodzi o proces rozciągania, nie musisz rzucać go w powietrze, jak robią to ludzie w słynnych pizzeriach. Lekko spłaszcz ciasto, aby zmienić je z kuli w krążek, a następnie unieś je obiema rękami z jednej strony. Niech druga strona ciasta opadnie, nieuchronnie je rozciągając. Powtórz tę czynność ze wszystkich stron ciasta; Pozwól ciastu wisieć równomiernie ze wszystkich stron, aby zachować okrągły kształt. Następnie zakończ proces, nadając mu kształt bezpośrednio na powierzchni, na której planujesz go smażyć (blachę lub blachę do pizzy). Jeśli pieczesz pizzę na kamieniu lub bezpośrednio na ruszcie piekarnika, uformuj ją na skórce pizzy. Niezależnie od tego, którą powierzchnię wybierzesz, pozostawienie ciasta na odpoczynek sprawi, że będziesz mieć wystarczająco dużą pizzę, aby zaspokoić swoje pragnienie.
