Mascarpone to Twój sekretny składnik ultrakremowego sernika
Czy jest coś bardziej dekadenckiego i boskiego niż kawałek bogatego, kremowego sernika? Słodki, lekko pikantny i z różnorodnymi dodatkami owocowymi i nieowocowymi, sernik naprawdę zadowoli tłumy. Ale co by było, gdyby istniał sekretny składnik, który mógłby poprawić smak Twojego sernika i dostarczyć niezwykle bogaty, rozkosznie pobłażliwy deser, o którym będziesz chciał śpiewać? Jest: .
Delikatny, maślany i nieco orzechowy, łagodny ser z mleka krowiego, znany również jako „włoski ser śmietankowy”, zawiera około 60–75% tłuszczu mlecznego, a jego jedwabistą konsystencję zawdzięcza temu, że jest wytwarzany z gęstej śmietany (w przeciwieństwie do ostrzejszy odpowiednik, który – choć nie dojrzewa – jest wytwarzany z pełnego mleka). Szczerze mówiąc, mascarpone to aksamitny, doskonały kuzyn serka śmietankowego – i chociaż ser do smarowania jest często głównym składnikiem tiramisu, jego subtelna słodycz, wszechstronność i luksusowa konsystencja sprawiają, że jest to idealna baza do różnych skórek serników i mieszanek . A gdy jest zrównoważony serkiem śmietankowym (lub serem ricotta, aby uzyskać bardziej puszystą konsystencję), lśni jako ultrakremowa odmiana sernika, o której nigdy nie wiedziałeś, że jej potrzebujesz.
Użyj mascarpone w swoim serniku
Zamiana mascarpone na dekadencki sernik jest dość łatwa — po prostu chcesz zamienić serek mascarpone na połowę serka śmietankowego wymaganego w Twoim przepisie. Zanim zrobisz cokolwiek innego, zmiękcz mascarpone w temperaturze pokojowej, co pozwoli uzyskać gładką konsystencję i uniknąć grudek i nierównej konsystencji. W tym celu w krótkich (kilkusekundowych) odstępach czasu podgrzewaj mascarpone w mikrofalówce, po każdym zamieszaniu mieszając. Uważaj tylko, aby nie podgrzać sera, ponieważ chcesz, aby zachował kremową konsystencję. Zamiast tego zmiękcz, aż będzie po prostu giętki.
Być może najważniejsze jest to, że ze względu na wysoką zawartość tłuszczu w mascarpone ma on tendencję do zsiadania się po nadmiernym zmieszaniu. Kiedy więc będziesz gotowy dodać ser do innych składników, pamiętaj o ręcznym wymieszaniu sera przed zmieszaniem go ze wszystkim innym. W przeciwnym razie soczyście kremowa konsystencja nadzienia sernika ulegnie pogorszeniu i może być trudno ją odzyskać.
Co więcej, mascarpone jest na tyle wszechstronne, że można dostosować przepis na sernik do własnych upodobań. Na przykład, ponieważ ser jest naturalnie słodki, możesz dostosować ilość cukru w swoim przepisie, tak aby nie stał się on nadmiernie sacharynowy. A jeśli mascarpone jest dla Ciebie trochę za bogate, możesz zdecydowanie złagodzić je odrobiną dodatkowego soku z cytryny, aby uzyskać nieco łagodniejszy profil smakowy. Następnie po prostu podążaj za swoim ulubionym i schładzaj i/lub piecz jak zwykle.
Pyszne połączenie z sernikiem mascarpone
Istnieje wiele par, które uzupełnią wyśmienity smak i bogate odczucie w ustach Twojego sernika mascarpone. Jeśli na przykład szukasz sposobu na podniesienie podstawy, możesz stworzyć zabawną wariację na temat standardu, zmielając kilka płatków migdałów z okruchami krakersów, aby uzyskać nieco mocniejszy i bardziej orzechowy smak i konsystencję. Nie masz pod ręką płatków migdałowych? Możesz uchwycić ten sam smak, dodając odrobinę ekstraktu migdałowego, około ¼ łyżeczki. Nuty migdałów dodadzą subtelnej słodyczy i wydobędą bogactwo mascarpone. Jeśli jednak jesteś wielkim fanem orzechów, możesz pójść o krok dalej i stworzyć polewę czekoladowo-orzechową. Po prostu wymieszaj z bitą śmietaną, a otrzymasz soczystą polewę, która wzmocni kremowość deseru i dodatkowo wzmocni jego smak.
Jeśli wolisz bardziej owocowe słodycze, na szczęście większość jagód będzie dobrze komponować się z serkiem mascarpone. Spróbuj gotować na wolnym ogniu truskawki, maliny lub jeżyny z odrobiną skrobi kukurydzianej, wodą i cukrem, aby przygotować pyszny sos jagodowy, który doda blasku cięższym smakom. Cytryna to kolejna fantastyczna folia do mascarpone, która świetnie sprawdzi się w sosie lub bezpośrednio dodana do nadzienia. Każda z tych sugestii będzie świetnym ulepszeniem, ale niezależnie od tego, w jaki sposób zdecydujesz się podnieść smak swojego sernika, dodatek ultrakremowego mascarpone niewątpliwie sprawi, że Ty i Twoi goście będziecie czuli się usatysfakcjonowani.
