Jaka jest faktyczna różnica między mieszanką białego i żółtego ciasta?
Kiedy jesteś w sklepie spożywczym, dostępnych jest wiele różnych odmian, ale zazwyczaj masz gwarancję, że znajdziesz przynajmniej mieszankę ciasta białego, żółtego i czekoladowego. Można założyć, że biały i żółty to terminy wymienne i oba odnoszą się do mieszanki ciasta waniliowego, ale prawda jest taka, że te dwa są różne. Jeśli spojrzysz na kolor ciasta i upieczonego ciasta, zauważysz, że żółta mieszanka do ciasta jest w rzeczywistości o wiele bardziej żółta niż biała mieszanka do ciasta.
Różnica między nimi polega głównie na jajach i mące. Niezależnie od tego, czy kupujesz mieszankę do ciasta, czy robisz ją od podstaw, przepis na mieszankę do żółtego ciasta będzie wymagał całych jaj. Z drugiej strony, mieszanka białego ciasta wykorzystuje wyłącznie białka jaj. Brak żółtek sprawia, że kolor ciasta jest znacznie bielszy, podobnie jak mąka. Zamiast mąki uniwersalnej, ciasto białe robi się z mąki tortowej, która jest bielona i dlatego daje ciasto o jaśniejszym kolorze w porównaniu z ciastem żółtym.
Kolor nie jest jedyną różnicą między białym i żółtym ciastem
Jeśli użyłbyś całych jaj w mieszance białego ciasta, na pewno otrzymałeś ciasto bardziej żółte, jednak poza jego kolorem tak naprawdę nie byłoby takiego. Dzieje się tak dlatego, że oprócz nadania białemu ciastu jaśniejszego koloru, mąka tortowa nadaje mu również inną konsystencję. Mąka tortowa ma niższą zawartość białka i jest mielona o wiele drobniej niż mąka uniwersalna. W rezultacie pochłania więcej wody, bardziej wyrasta i nie wytwarza tak dużej ilości glutenu, co ostatecznie sprawia, że białe ciasta są bardziej miękkie i puszyste. Jeśli dodasz całe jajka do mieszanki białego ciasta, na pewno będzie miało żółty kolor, ale konsystencja nie będzie tak gęsta jak prawdziwe żółte ciasto.
Różnica w teksturze wynika również z różnicy w zawartości tłuszczu. Ciasto z mieszanki żółtego ciasta ma zazwyczaj więcej ze względu na żółtka jaj, które są źródłem tłuszczu. Im więcej żółtek w cieście, tym będzie ono bogatsze i bardziej wilgotne.
A co powiesz na francuską mieszankę złotego ciasta z wanilią i masłem?
Oprócz mieszanki ciasta białego i żółtego prawdopodobnie natkniesz się również na mieszankę ciasta francuskiego waniliowego i mieszankę ciasta maślano-złotego, które również różnią się od mieszanki ciasta białego i żółtego. W przeciwieństwie do tych pierwszych, gdzie cechą charakterystyczną jest kolor i konsystencja, te drugie mają wyraźny smak. Francuska wanilia ma wyraźny waniliowy smak, podczas gdy mieszanka maślano-złotego ciasta ma smak, cóż, bardziej maślany.
Myląco zarówno białe, jak i białe, ale to niekoniecznie czyni je francuskimi ciastami waniliowymi. Francuskie ciasta waniliowe przypominają ciasta żółte, ponieważ mieszanka wymaga całych żółtek. tak naprawdę cały powód, dla którego nazywa się je francuską wanilią, polega na tym, że opiera się na żółtku, co oznacza również, że francuskie ciasto waniliowe nigdy nie będzie białe. Jednak jeśli chodzi o proporcje tłuszczu i ilość wszystkich pozostałych składników, nie ma to większego znaczenia. Każdy biszkopt o smaku waniliowym, w którym wykorzystuje się żółtka jaj, można uznać za francuskie ciasto waniliowe, podczas gdy w przypadku ciasta białego i żółtego proporcje i składniki są bardziej stałe.
