Czym dokładnie jest chleb tygrysi i jak powstaje jego wzór?
W dzisiejszych czasach mamy do dyspozycji znacznie więcej rodzajów pieczywa niż zwykłe. Można udać się do niemal każdego sklepu spożywczego i z łatwością kupić takie rodzaje chleba, jak zakwas, ciabatta i brioche – wygoda, o której nasi dziadkowie mogli tylko marzyć. Ale jest jeszcze inny chleb, którego możesz nie znać, a z którego możesz przygotować pyszne kanapki: chleb tygrysi.
Jeśli pochodzisz z północnej Kalifornii, prawie na pewno znasz chleb tygrysi, choć pod inną nazwą: holenderski chleb chrupiący. Jakkolwiek to nazwiesz, wzór chleba tygrysiego jest niezwykle wyraźny. Ten niezwykły wygląd i konsystencję uzyskuje się w dość wyjątkowy sposób: na powierzchnię chleba nakłada się pastę z mąki ryżowej, prażonego oleju sezamowego, drożdży i cukru. Ta zawiesina pęka podczas pieczenia i rozszerzania się chleba, tworząc cętkowany wzór lekko słodkich, chrupiących segmentów, który wyróżnia się jako naprawdę wyjątkowy wśród morza opcji bochenków.
Nazwali ją Holendrzy
Łatwo i trudno zrozumieć, dlaczego ten produkt jest często nazywany „chlebem tygrysim”. Ma niezwykły wzór wizualny, który zazwyczaj kojarzy nam się z czymś w rodzaju tygrysa… ale też tygrysy mają paski, a nie cętki. Dlaczego nie chleb lamparci? Niezależnie od tego, ta konwencja nazewnictwa pochodzi prosto ze źródła; W Holandii nazywa się go „tijgerbrood” (stąd „holenderski crunch”), odkąd stworzyli go w latach 70. XX wieku. Chociaż nie zyskał jeszcze większej popularności w Ameryce, obecnie jest dość powszechny w rejonie Zatoki San Francisco.
Łatwiej jednak zrozumieć niż jego nazwę, dlaczego jest popularny: jest bardzo, bardzo dobry. Chleb tygrysi zapewnia naprawdę satysfakcjonującą chrupkość zewnętrzną, bez – i to jest ważne – podgryzania podniebienia. Tekstura ta kontrastuje z poduszkowym środkiem, tworząc kęs, który jest zadowalający pod względem tekstury. I to nawet nie obejmuje jego wszechstronności.
Chlebek tygrysi świetnie nadaje się zarówno na kanapki, jak i zupy
Kiedy ludzie mówią o kanapkach, prawie zawsze najpierw omawiają nadzienie, na końcu i zawsze. Rzecz w tym, że jakość chleba naprawdę nadaje się na kanapkę. Powodem, dla którego miejsce takie jak Penn Station jest jednym z takich w Ameryce, jest jakość chleba. Chleb tygrysi jest tu szczególnie przydatny, ponieważ jego konsystencja dobrze nadaje się do kanapek, zapewnia przyjemną chrupkość i subtelną słodycz, nie przytłaczając przy tym nadzienia, z którym jest połączony. Szczególnie dobrze sprawdza się także jako dodatek do zup, ponieważ jako chrupiący chleb dobrze radzi sobie z wchłanianiem płynów, zachowując chrupiącą konsystencję, a nie rozmięka i rozpada się.
Jeżeli macie okazję spróbować chlebka tygrysiego, koniecznie powinniście z niego skorzystać. I kto wie? Być może już niedługo dotrze do Ciebie.
