Risotto to danie ryżowe, bardzo kremowe i miękkie, dlatego zalicza się je do kategorii „food na komfort”. Ryż można ugotować w wodzie lub zupie warzywnej lub mięsnej i dodać sery, owoce morza lub warzywa. Jeśli jednak chodzi o ryż, nie każdy jego rodzaj jest odpowiedni. Odkryj najlepsze rodzaje ryżu do kremowego i miękkiego risotto jak we Włoszech. Oto, co mówią eksperci.
Ryż do risotto musi mieć wysoką zawartość skrobi / Shutterstock
Risotto to tak naprawdę ryż gotowany w płynie. Skrobia zawarta w ryżu robi całą magię, wiążąc kompozycję i nadając jej kremową konsystencję. Dlatego trzeba wybrać odpowiedni rodzaj takiego dania, bo nie wszystkie mają taką samą ilość skrobi.
Ryż do risotto powinien być krótkoziarnisty lub co najwyżej średnioziarnisty i zawierać dużą ilość skrobi. Pod koniec przygotowania jego konsystencja powinna być miękka, o lekko gumowatej konsystencji.
Najlepsze rodzaje ryżu do risotto
Na niektórych opakowaniach ryżu widnieje napis „ryż risotto”, więc nie trzeba za dużo myśleć. Nie zawsze jednak można ją znaleźć, nawet w dużych supermarketach. Oto, co możesz wybrać spośród dostępnych odmian ryżu, jeśli chcesz zrobić.
Carnaroli
Ryż Carnaroli ze względu na swoje właściwości nazywany jest także „królem” lub „kawiorem” ryżu do risotto. Jest preferowany przez szefów kuchni, ponieważ bardzo dobrze zachowuje swój kształt podczas gotowania ze względu na dłuższe ziarno.
Robi również najbardziej kremowe risotto, ponieważ ma dość wysokie stężenie skrobi.
Arborio
Do risotto najczęściej wykorzystuje się ryż arborio, chociaż nie zawiera on tak dużej ilości skrobi jak carnaroli. Jego zaletą jest to, że jest znacznie bardziej dostępny.
Należy go jednak gotować ostrożnie, przestrzegając czasu gotowania. Jeśli zbyt długo będziemy trzymać go na ogniu, za bardzo zmięknie i nie będzie już miał bardzo apetycznej konsystencji. Dowiedz się także, czy . Zobacz, co mówią eksperci.
Vialone Nano
Vialone Nano to ryż krótkoziarnisty uprawiany w regionie Veneto we Włoszech. Jego osobliwością jest to, że nie można go uprawiać za pomocą żadnej substancji chemicznej.
i gotuje się krócej niż carnaroli. Dzięki temu risotto będzie bardzo kremowe.
Jeśli w sklepach w Twojej okolicy nie znajdziesz żadnego z trzech rodzajów ryżu do risotto, możesz spróbować także odmian baldo, cal riso lub maratelli.
Przy odrobinie uwagi podczas gotowania otrzymasz z nich równie dobre danie.
Niezależnie od rodzaju ryżu, jaki wybierzesz do risotto, nigdy nie należy go myć, ponieważ usuniesz tak cenną w tym daniu skrobię.
Jaki ryż nie jest zalecany do risotto
Jeśli masz ochotę na risotto, a nie możesz znaleźć żadnej z wymienionych powyżej odmian, możesz w końcu ugotować je z niemal każdego rodzaju ryżu.
Nadaje się nawet ryż do sushi, ponieważ ma wysoką zawartość skrobi. Nie będzie smakować jak włoskie risotto, ale będzie smaczne.
Jedyne rodzaje ryżu, których nie powinieneś używać, to basmati, jaśminowy lub ogólnie ryż długoziarnisty. Nie mają wystarczającej ilości skrobi, aby danie się związało i nie będzie w ogóle kremowe.
