Łatwy sposób na uniknięcie przypalenia Gumbo Roux
Choć gumbo kojarzy nam się z Luizjaną, jego korzenie tak naprawdę pochodzą z Afryki Zachodniej. Gdy niewolnicy sprowadzili to danie do obu Ameryk, przeszło pewne zmiany, aby dodać wpływy europejskie i indiańskie. Niezależnie od tego, jaki był początek, tradycyjna lub Twoja własna odmiana z pewnością jest warta czasu w kuchni. Gotowy produkt to niezaprzeczalnie odżywczy i pielęgnujący, uduchowiony gulasz, który jest sycący, zdrowy i przypomina wszystko, co związane z Nowym Orleanem.
Chociaż połączenie warzyw, mięsa i bulionu zapewnia gumbo sławę jako jedzenie komfortowe, prawdziwą gwiazdą programu jest bardzo podstawowe połączenie tłuszczu i mąki. Jeśli jednak spalisz bazę, smak ten przeniesie się na gotowe danie, dlatego ważne jest, abyś opanował sztukę dobrej zasmażki. Klucz jest łatwiejszy niż myślisz. Jedyne, czego to wymaga, to Twojej niepodzielnej uwagi.
Nie żałuj zasmażki
Nie bój się: zasmażka nie jest trudna do zrobienia. Będzie to jednak sprawdzian Twojej zdolności do wykonywania zadania. Zaczyna się od połączenia masła lub oleju i mąki. Podczas gdy niektóre lżejsze przepisy wymagają gotowania zasmażki przez około minutę, gumbo przenosi to na nowy poziom, a większość przepisów sugeruje gotowanie do 45 minut. Im dłużej gotujesz zasmażkę, tym będzie ona bardziej aromatyczna i bogata.
Najlepszym sposobem na uniknięcie przypalenia zasmażki jest ciągłe jej monitorowanie i ciągłe mieszanie. To nie tylko łączy składniki razem, ale pomaga utrzymać stałą temperaturę w całej zasmażce. Działa najlepiej, jeśli gotujesz zasmażkę na średnio-małym ogniu. Jeśli palnik będzie zbyt gorący, ryzykujesz oparzeniem podstawy i będziesz musiał zacząć od nowa. Dobra wiadomość jest taka, że zasmażka jest punktem wyjścia. Jeśli stracisz koncentrację lub zostaniesz odciągnięty, a zasmażka się spali, niewiele stracisz poza czasem. Składniki są powszechne i niedrogie, więc zaznacz to, aby doświadczyć i poćwiczyć trochę więcej.
Udoskonalanie zasmażki
Zwróć uwagę na kolor i konsystencję. Jeśli zasmażka jest zbyt płynna, dodaj trochę więcej mąki. Z drugiej strony, jeśli jest gęste i kuliste, rozrzedź je nieco większą ilością oleju lub roztopionego masła. W miarę gotowania zasmażka ciemnieje. To, jak ciemna będzie zasmażka, zależy od preferencji szefa kuchni, ale większość kucharzy sugeruje gotową zasmażkę o kolorze pośrednim pomiędzy karmelem a ciemną roztopioną czekoladą.
Kiedy już opanujesz sztukę długiego gotowania zasmażki do gumbo, nie będziesz mieć problemu ze zjedzeniem tej, która wyśmienicie sprawdzi się także w innych potrawach. Szybka zasmażka zajmuje tylko kilka minut, ale zapewnia gęsty, bogaty sos. Jest także bazą kremowego, domowego sosu serowego. Zasmażka, niezależnie od tego, czy mówimy o jasnobiałym, średnim blond czy wolno dojrzewającym brązie, jest także podstawą wielu dań francuskich, kreolskich i cajun, takich jak velouté, sos pomidorowy, sos grzybowo-kremowy i, a także étouffée i niektóre formy jambalaya.
