Pierwszym krokiem do idealnej pieczonej wołowiny jest wybór odpowiedniego mięsa. Może to być skomplikowane, zwłaszcza że w galanterii widzisz tak wiele typów – wróbel, pierś, T-Bone. Spośród nich musisz wiedzieć, jak kupić ten wysokiej jakości. Dowiedz się, jak rozpoznać wysokiej jakości wołowinę. Oto kilka prostych i przydatnych wskazówek od ekspertów.
Wysokiej jakości kawałek wołowiny powinien być jędrny, zwarty i gęsty / Shutterstock
Eksperci z EatThis przygotowali przewodnik, który pomoże Ci wybrać wysokiej jakości wołowinę. Ma to kilka cech szczególnych, które należy wziąć pod uwagę, począwszy od koloru, po smak, konsystencję i soczystość.
Oczywiście całe mięso trafiające do rzeźnika musi spełniać określone standardy jakości i bezpieczeństwa. O tym, że niektórzy inspektorzy to sprawdzili, świadczą pieczątki nałożone na sprawę, ale nie zawsze są one widoczne.
Jak rozpoznać jakość wołowiny?
Świeża wołowina powinna mieć kolor wiśniowoczerwony do odcieni fioletu, w zależności od sposobu pakowania. Czerwony kolor mięsa nadaje białko mioglobina, które zawiera żelazo.
Mięso zapakowane próżniowo i nie wystawione na działanie powietrza będzie prawie fioletowe. Jeśli będzie przechowywany w chłodni w gastronomach przykryty folią spożywczą, będzie czerwony.
Jeśli pozostanie tak zbyt długo, może nawet zmienić kolor na brązowy, co oznacza, że nie musisz go już kupować.
Oto, na co powinieneś zwrócić uwagę, jeśli chcesz kupić wysokiej jakości wołowinę.
Wołowina marmurkowa
Im więcej tłuszczu śródmięśniowego ma mięso, czyli jest bardziej marmurkowe, tym będzie smaczniejsze. Ponadto jest to oznaka jakości i faktu, że jest bogaty w jednonienasycone kwasy tłuszczowe, które są dobre dla zdrowia.
Przetestuj teksturę
Jeśli dotkniesz palcem kawałka mięsa, a ono okaże się zbyt miękkie, zwiotczałe i wygląda, jakby się rozpadało, należy go unikać. Wysokiej jakości wołowina jest jędrna, zwarta, sucha i gęsta. Jeśli jest inaczej, oznacza to, że był przechowywany i transportowany w niewłaściwych warunkach i nie nadaje się już do spożycia.
Związek pomiędzy ceną a jakością
Nie zawsze wysoka cena wskazuje na to, że tak jest w większości przypadków, ale trzeba brać pod uwagę cały obraz.
Ponadto mięso pochodzące z bydła pochodzącego z hodowli ekologicznej powinno mieć wyższą niż przeciętna cenę. O więcej szczegółów na temat pochodzenia mięsa najlepiej zapytać rzeźnika.
Ważne jest, jak wykorzystasz mięso
Kawałek wołowiny, który kupisz, również musi być wybrany w zależności od tego, co chcesz przygotować. Jeśli zamierzasz zrobić zupę lub gulasz, możesz też kupić coś gorszej jakości. Do grillowania lub pieczenia zdecydowanie potrzebujesz wysokiej jakości wołowiny.
Zwróć uwagę na datę pakowania
Opakowania wołowiny mogą zawierać ważne informacje dotyczące jej jakości. Musi być zimne, nie popękane i nie może zawierać nadmiaru płynu. Ponadto opakowanie i data ważności powinny być jak najbardziej zbliżone do dnia dokonania zakupu. Im będzie świeższe, tym będzie lepsze.
