Czy dobrym pomysłem jest płukanie ryżu przed przygotowaniem puddingu ryżowego?
Spójność jest wszystkim, jeśli chodzi o . Ostatecznym celem jest danie kremowe i przypominające owsiankę, z doskonale ugotowanym ryżem, który nadal ma pewną twardość. Nikt nie chce puddingu ryżowego, który jest zbyt papkowaty, lepki i gumowaty. To, jak wyjdzie pudding ryżowy, ma wiele wspólnego z nauką o skrobi i procesem gotowania. Pierwsza decyzja, którą musisz podjąć? Płukać czy nie płukać ryż.
Zagadkę pogłębia fakt, że odpowiedź nie jest wcale taka jednoznaczna. Niektóre przepisy zalecają przepłukanie ryżu przed przygotowaniem budyniu, inne twierdzą, że nie jest to konieczne. Przyjrzyjmy się, dlaczego mycie tych ziaren może być korzystne.
Zwolennicy płukania twierdzą, że pomaga to usunąć nadmiar skrobi i w pewnym sensie oddzielić poszczególne ziarna. Zakłada się, że po ugotowaniu umyty ryż nie będzie się tak bardzo zbijał w papkowatą masę, a zamiast tego będzie bardziej kremowy i gładszy.
Zespół bez płukania
Zwolennicy płukania wolą pozostawić skrobię w ryżu, ponieważ przypisują jej zagęszczenie budyniu, nadając mu bogatszą i gęstszą konsystencję. Dzieje się tak dzięki dwóm cząsteczkom glukozy tworzącym skrobię – amylozie i amylopektynie. Tutaj wkracza nauka o skrobi.
mają różny poziom tych cząsteczek, co może mieć wpływ na konsystencję po ugotowaniu. Ryż długoziarnisty, taki jak jaśmin lub basmati, ma zwykle większą zawartość amylozy, co powoduje w pełni oddzielone ziarna, podczas gdy odmiany ryżu o większej zawartości amylopektyny, takie jak ryż kleisty popularny w Azji, dadzą ryż bardzo lepki. W przypadku kremowego risotto lub puddingu ryżowego firma Team No Rash zaleca ryż średnioziarnisty z nienaruszoną skrobią, chociaż wydaje się, że rodzaj ryżu ma większe znaczenie niż to, czy zostanie umyty.
Kolejnym argumentem przeciwko płukaniu jest to, że wystawienie ryżu na działanie wody przed gotowaniem może mieć wpływ na końcowe danie, ponieważ pudding ryżowy wymaga, aby ziarna wchłonęły płyn i stopniowo miękły. Dodaje również dodatkowy krok do całego procesu, który może nie być konieczny.
Czy nieumycie ryżu nie jest niebezpieczne?
Do tego dochodzi cała sprawa sanitarno-zdrowotna. W niektórych miejscach powszechną praktyką jest płukanie ryżu przed gotowaniem w celu usunięcia brudu, owadów lub resztek łuski, ale prawdopodobnie nie jest to konieczne. Płukanie również nie zmniejsza potencjalnego obciążenia bakteryjnego. Istnieją jednak badania, które wykazały, że w pakowanym niegotowanym ryżu o 20-40%. Więc gdzie cię to prowadzi? Mycie ryżu jest tak naprawdę kwestią osobistych preferencji i jest mało prawdopodobne, że będzie miało ogromny wpływ na Twoje zdrowie.
Badania wskazują, że w przypadku puddingu ryżowego to od Ciebie zależy, czy najpierw umyjesz ryż, ale jakiego rodzaju ryżu powinieneś w pierwszej kolejności użyć? to idealna odmiana do puddingu ryżowego. Dzieje się tak dlatego, że ryż długoziarnisty zachowuje swoje indywidualne ziarna po ugotowaniu, w przeciwieństwie do ryżu krótkoziarnistego, który ma tendencję do sklejania się i zlepiania. Posiada również odpowiednią równowagę skrobi, aby uzyskać pożądaną kremową konsystencję budyniu ryżowego. Ponadto biały ryż długoziarnisty ma subtelny i neutralny smak, który pozwala mu naprawdę wchłonąć smaki mleka, cukru i przypraw użytych w budyniu, nie przytłaczając ich.
