Błąd, który zbyt łatwo popełnić przy użyciu suchego wcierania
Świetny grill może wydawać się zwodniczo prosty w porównaniu z daniami, które słyną ze złożoności. Na przykład francuskie coq au vin lub włoskie osso bucco mają postrzegany podwyższony status, ponieważ pojawiają się w fantazyjnych menu wykwintnej kuchni. Ale prawda jest taka, że dobry grill to wynik wielu ważnych szczegółów i decyzji, w tym czasu i temperatury, metody i sosu, kawałków mięsa i stylu przygotowania.
A dla tych, którzy poważnie podchodzą do sezonowania, nie ma ważniejszego elementu niż pocieranie na sucho. Ta mieszanka przypraw nie tylko znacząco wzmacnia smak, ale jest także funkcjonalna dzięki cukrom sprzyjającym karmelizacji i grubym przyprawom, które tworzą chrupiącą i satysfakcjonującą skórkę. Biorąc pod uwagę znaczenie pocierania na sucho, szkoda byłoby przerwać zapłon podczas rozpalania wędzarni (lub piekarnika lub wolnowaru), niezależnie od tego, czy jest to wieprzowina, stek, kurczak, czy nawet natarte i gotowe warzywo. Jednym z głównych błędów podczas przygotowywania dania jest oszczędzanie na mieszance przypraw — jeśli pocieranie na sucho nie będzie wystarczająco obfite, oznacza utratę najsmaczniejszych rezultatów.
Ile pocierania jest w sam raz?
Trudno jest dokładnie określić, ile dokładnie wystarczy do suchego wcierania, dlatego warto poeksperymentować z ilością i poziomem, szczególnie w przypadku różnych potraw. Dobrą zasadą jest jednak nakładanie około łyżki stołowej na funt przed gotowaniem. Dobrą praktyką jest również dokładne wyklepanie mięsa ręcznikiem papierowym, ponieważ wilgoć może uniemożliwić przyleganie cennego pocierania. Następnie wmasowanie mieszanki w mięso pomoże zapewnić równomierne rozprowadzenie, co z kolei będzie miało kluczowe znaczenie dla uzyskania idealnej skórki.
Inną strategią jest posmarowanie odrobiną musztardy lub ostrego sosu, co daje bardziej mokre pocieranie i dodaje elementu smaku. Chociaż istnieją różne rodzaje mięs, te drugie również często poddawane są sosowi podczas serwowania, dzięki czemu istnieje możliwość późniejszego głębszego ułożenia warstw.
Właściwe rodzaje pocierania
Niektóre suche ściereczki są przeznaczone specjalnie dla określonego białka. Możesz zdecydować się na wersję supersłodką z brązowym cukrem, cynamonem, skórką pomarańczową i pikantnymi przyprawami. Wersja z limonką i czarnym pieprzem może być idealna do udek kurczaka, a kolendrą z Florydy będzie najlepsza do steku.
Piękno suchego wcierania polega po części na możliwości jego dostosowania. Z pewnością możesz wybrać taki z półki w sklepie spożywczym, ale wylądujesz na charakterystycznej, niestandardowej mieszance, stworzonej na wzór kucharza. Przygotowując idealną kombinację, pamiętaj tylko, że warto na bieżąco ważyć każdy składnik i robić notatki, dzięki czemu będziesz mógł później odtworzyć go ponownie. I choć niektóre mieszanki mogą być wymienne i równie smaczne do ryb i kurczaka, jak szarpana wieprzowina czy porterhouse, możesz być pewien, że duża ilość ulubionej suchej karmy zawsze zapewni satysfakcję.
