Absolutnie najlepsza odmiana makaronu do wykorzystania do carbonary
Carbonara to klasyk, który łatwo przygotować po kilku próbach. Jego składniki są dość proste i można je przygotować głównie z rzeczy, które już masz w swojej spiżarni. Mówiąc najprościej, „sos” carbonara przygotowuje się przez ubicie jajek z pecorino romano, a następnie wykorzystanie ciepła wody z makaronu do stworzenia kremowego sosu i lekko ugotowanie jajka. Tradycyjnie dodaje się również Guanciale, czyli podgardle wieprzowe, chociaż odpowiednimi substytutami są inne tłuste produkty wieprzowe, takie jak pancetta lub bekon. Oczywiście będziesz chciał wybrać idealny makaron — taki, którego sos może się przyczepić, dzięki czemu w każdym kęsie poczujesz pyszny smak carbonary.
Dłuższy kształt makaronu jest tutaj świetną opcją. Niektórzy uważają, że bucatini wyróżnia się na tle innych – zgadza się z tym nawet znany szef kuchni Geoffrey Zakarian. „Bucatini to jeden z moich ulubionych makaronów” – powiedział Zakarian w jednym z odcinków programu Food Network. To jego ulubiony makaron do carbonary i opisuje go po prostu: „grube spaghetti z dziurą”, co odróżnia je od wielu innych rodzajów makaronów i zapewnia sosowi mnóstwo miejsca do wykorzystania, gdy zostanie wymieszany z makaronem.
Dlaczego bucatini to najlepszy wybór do carbonary
Bucatini to kształt makaronu, który może być trudny do wykonania ręcznie, więc jeśli nie masz maszyny do robienia makaronu, lepiej kupić w sklepie wersję świeżą lub suszoną. Jeśli chodzi o carbonarę, powszechnie stosuje się wydłużony rodzaj makaronu, więc choć nie jest niczym niezwykłym, że robi się go ze spaghetti (a prawdopodobnie nawet częściej), ta mała dziura w bucatini oznacza, że sos ma mnóstwo miejsc do przyklejenia – nie tylko na zewnątrz makaronu, ale także w środku, dzięki czemu kęs jest wyjątkowo nasycony.
Kupując bucatini lub robiąc własne, zwróć uwagę na używane. Makaron tradycyjnie najlepiej smakuje, gdy jest zrobiony z twardej mąki pszennej o wysokiej zawartości białka, takiej jak kasza manna; wyższa zawartość glutenu sprawia, że jest bardziej elastyczny. Mąka Double Zero, czyli tipo 00, jest prawdopodobnie nawet lepsza od semoliny ze względu na zawartość glutenu, ale nie zawsze jest łatwo ją znaleźć w Stanach Zjednoczonych. Lokalny rynek włoski może być najlepszym miejscem na znalezienie świeżego makaronu z podwójnym zerem.
Kształt makaronu ma znaczenie
Jeśli chodzi o robienie domowej roboty carbonary, technicznie rzecz biorąc, możesz użyć dowolnego makaronu. Ale wierz lub nie, ma to znaczenie, jeśli chodzi o sos. Cieńszy, delikatniejszy makaron, taki jak capellini, najlepiej smakuje w połączeniu z super lekkimi sosami, takimi jak cienki sos pomidorowy lub sos na bazie oliwy z oliwek; nie chcesz, żeby były zbyt obciążone. Cięższy sos, np. boloński, wymaga grubszego rodzaju makaronu, np. pappardelle — większa powierzchnia ułatwia uzyskanie dużej ilości sosu w każdym kęsie.
Jeśli szukasz czegoś o kremowej konsystencji, na przykład Alfredo lub carbonara, będziesz potrzebować makaronu, który będzie miał większą objętość niż anielskie włosy, ale nie tak dużą jak pappardelle. Tutaj z pomocą przychodzi makaron taki jak bucatini. Sprawdzi się tutaj każdy dłuższy makaron o dużej powierzchni, więc jeśli nie masz pod ręką bucatini lub nie możesz go znaleźć w lokalnym sklepie spożywczym, nadal możesz zrobić prawie– idealną carbonarę wykorzystując inną opcję, np. spaghetti, a nawet fettuccine. Podczas gdy carbonara jest tradycyjnie łączona z cieńszym makaronem, takim jak spaghetti, nadszedł czas, aby przełamać bariery i dać bucatini szansę w świetle reflektorów carbonara.
