Idealna pieczeń garnkowa nie zawsze musi zawierać wino
Jeśli przejrzałeś wiele przepisów na pieczeń duszoną – np. a lub a – prawdopodobnie zauważyłeś, że na liście składników zwykle znajduje się czerwone wino. Dzieje się tak dlatego, że do odszklenia patelni można użyć czerwonego wina, aby nadać pieczeni duszonej smaku. Odglazurowanie to proces wlewania płynu na rozgrzaną patelnię w celu usunięcia karmelizowanych substancji z dna garnka. Następnie zeskrobujesz te lepkie, karmelizowane kawałki (znane również jako pianka), aby zostały dodane do pieczeni i nadały Twojemu mięsu dodatkowego smaku. Możesz także później wymieszać piankę z sosem, aby uzupełnić gotową pieczeń. Jednak zamiast odglasowywać czerwonym winem, aby poprawić smak pieczeni, zamiast tego można użyć bulionu wołowego.
Do odglasowania świetnie nadają się wszelkiego rodzaju płyny. Niektóre z nich obejmują ocet, piwo, sok, a nawet wodę. Ale bulion wołowy również spełni swoje zadanie, gdy nadejdzie czas zdeglasowania patelni do pieczeni. Doda także dodatkowego, mięsnego smaku Twojemu daniu. Pamiętaj tylko, aby użyć odpowiedniej ilości bulionu, aby powstała piana.
Do odglasowania nie potrzeba zbyt dużej ilości bulionu wołowego
Są pewne, ale pamiętaj, że możesz zdeglasować patelnię do pieczeni w kilku prostych krokach. Gdy mięso będzie już obsmażone i równomiernie przyrumienione, zdejmij je z patelni i odłóż na bok, aby odpoczęło. Na patelnię wlej około szklanki bulionu wołowego. Płyn powinien następnie poluzować karmelizowane kawałki przyklejone do dna patelni. Za pomocą trzepaczki lub drewnianej łyżki zeskrob luźne pozostałości w pianę.
Gdy pianka znajduje się teraz na patelni, możesz dodać ją do dania mięsnego na jeden z dwóch sposobów. Pierwszym sposobem jest włożenie pieczeni z powrotem na patelnię i usmażenie jej w piance, co umożliwi przeniknięcie mięsistego smaku płynu do mięsa. Drugi sposób polega na przelaniu piany z patelni do sosu, który później wykorzystamy na gotowym daniu. Niezależnie od tego, w jaki sposób zdeglasujesz patelnię do pieczeni, nadasz potrawie mięsnej mnóstwo pysznego smaku.
Spróbuj odszklić pieczeń za pomocą innych płynów
Rosół wołowy nie jest jedynym płynnym substytutem, którego można użyć do odszklenia patelni do pieczeni. Jeśli chcesz, aby Twoje mięso miało nutę cierpkości, zdeglasuj patelnię octem. Aby nadać pieczeni duszonej słodki lub pikantny aromat jabłkowy, zdeglasuj patelnię cydrem jabłkowym. Dodaj idealny, uzupełniający smak do swojej pikantnej pieczeni, zdeglasując patelnię słodkim sokiem, takim jak sok gruszkowy.
Miłośnicy piwa mogą również odglaskować patelnię do pieczeni z wszelkiego rodzaju piwami. Powinieneś wybrać taki o smaku, który lubisz. Jeśli jednak nie jesteś zdecydowany, jakiego rodzaju piwa użyć, niektórzy kucharze podzielili się pozytywnymi recenzjami po użyciu lagerów, ale i stoutów do odglasowania patelni. Bądź pewien, że możesz przygotować pyszną pieczeń duszoną bez konieczności rozmrażania jej czerwonym winem, ponieważ masz wiele innych opcji, które poprawią smak Twojego dania mięsnego. Tylko nie rozważaj całkowitego zaprzestania odglaszania garnka, ponieważ jest to jeden z wielu.
