Oliwa z oliwek to jeden ze składników, którego nie powinno zabraknąć w żadnej kuchni. Oto, jak wybrać odpowiednią oliwę z oliwek do przygotowywanej potrawy. Poznaj 7 błędów, które popełniasz stosując oliwę z oliwek. Dowiedz się, co mówią eksperci od kuchni.
Najlepsza oliwa z oliwek to Extra Virgin / Shutterstock
Oliwa z oliwek jest jedną z najbardziej zafałszowanych produktów spożywczych na świecie. Aby nie dać się zwieść, należy uważnie przeczytać etykietę. Już po wybraniu odpowiedniego olejku warto wiedzieć, że jest to składnik wymagający uwagi.
Aby cieszyć się jego właściwościami, należy go wystawić na działanie określonych temperatur, przechowywać w odpowiednich warunkach i odpowiednio sparować. Oto błędy, których nie należy popełniać stosując oliwę z oliwek.
7 błędów, które popełniasz stosując oliwę z oliwek
Można go używać do dań na ciepło lub na zimno, z warzyw lub mięsa. Dzięki temu są smaczniejsze, smaczniejsze i zdrowsze. Należy jednak wybierać ją ostrożnie, ponieważ często to, co jest sprzedawane jako oliwa z oliwek, jest mieszaniną, która nie jest do końca czysta.
Nie wszystkie rodzaje oliwy z oliwek są takie same
W każdym sklepie przestrzeń przeznaczona na oliwę z oliwek jest dość duża i można poczuć się przytłoczonym mnogością jej odmian. Chociaż prawdą jest, że każda oliwa z oliwek pochodzi z oliwek, nie wszystkie są takie same. Bardzo ważny jest wybór odpowiedniej oliwy z oliwek.
Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia lub EVOO jest najmniej przetworzona. Nigdy nie jest wystawiany na działanie ciepła, oliwki są tłoczone na zimno.
Następnie jest bardzo lekko filtrowany, aby usunąć wszelkie ciała stałe. Ma również najsilniejszy smak, najwięcej składników odżywczych i najlepiej nadaje się do dań takich jak sosy sałatkowe lub smarowane pieczywem.
jest trochę trudniejszy do znalezienia, ale jest przetwarzany podobnie jak EVOO. Producenci dopuszczają „drobne” defekty smaku, chociaż większość z nas nigdy nie odczułaby różnicy.
Zwykła oliwa z oliwek jest poddawana obróbce cieplnej w celu usunięcia potencjalnych defektów smakowych i jest najlepszym olejem kuchennym ogólnego zastosowania.
Jeśli na etykiecie widzisz „light”, nie oznacza to, że ma mniej kalorii. W rzeczywistości jest to mieszanka olejów rafinowanych i dziewiczych.
Temperatura, w której można stosować oliwę z oliwek
Zapewne wiesz, że każdy rodzaj oleju ma punkt dymienia, czyli temperaturę, do której można go podgrzać, aby nie stracił swoich właściwości.
Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia ma bardzo niski punkt dymienia wynoszący około 180°C.
Z tego powodu należy zawsze używać ognia na minimalnym poziomie, co najwyżej na średnim. Jeśli obrócisz go zbyt mocno, zacznie dymić, co będzie miało wpływ na smak potrawy.
Jeśli chcesz uratować sytuację, mieszając oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia lub oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia z masłem, powinieneś z tego zrezygnować. A ten ostatni ma niską temperaturę dymienia.
Oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia/ekstra z pierwszego tłoczenia używaj wyłącznie do smażenia warzyw lub do wszelkich potraw, które nie wymagają wysokich temperatur.
Aby uniknąć tych problemów, dobrze jest używać zwykłej oliwy z oliwek, której punkt dymienia mieści się w przedziale 180-220°C. Mimo to nie zaleca się używania go do pieczenia mięsa lub ziemniaków. W tym przypadku bardziej odpowiedni jest olej słonecznikowy, sezamowy, arachidowy, sojowy, palmowy, awokado lub szafranowy.
W przypadku oliwy z oliwek cena ma znaczenie
Kupując oliwę z oliwek, niezależnie od jej rodzaju, bardzo ważna jest jej jakość. Dobry olej zmieni każde danie z mdłego w pikantny.
Kiedy otworzysz butelkę doskonałego produktu, poczujesz silny, trawiasty aromat. Ale zanim wrócisz z nim do domu, będziesz miał kilka wskazówek ze sklepu.
Wysokiej jakości oliwa z oliwek ma wyższą cenę, jest pakowana w ciemne butelki, aby światło nie wpływało na jej właściwości. Częściej mają też datę ważności wydrukowaną na etykiecie.
Należy zwrócić uwagę na datę ekspresji oleju
Niezależnie od tego, jaką oliwę z oliwek kupisz, musisz wiedzieć, że jej świeżość jest bardzo ważna.
Im nowsze oliwki zostały wyciśnięte, tym silniejszy będzie smak. Możesz wyczuć aromaty pieprzu lub cytrusów. W miarę upływu czasu zanikają. Światło słoneczne ma ogromny wpływ na ten proces.
Nieotwarta, prawidłowo przechowywana butelka oliwy z oliwek w chłodnym, ciemnym miejscu wystarcza na około 18 miesięcy.
Po otwarciu należy spożyć w ciągu 3-4 miesięcy. Jeśli pachnie dziwnie lub zjełczały, należy go wyrzucić. Ponadto, jeśli zmieni kolor i zmętnieje, nie nadaje się już do spożycia.
Oliwa z oliwek używana do gotowania może zostać ponownie wykorzystana
Przestań wyrzucać oliwę z oliwek używaną do gotowania, ponieważ można ją ponownie wykorzystać. Możesz go użyć jeszcze od 3 do 5 razy.
Aby określić dokładną liczbę ponownych zastosowań, liczy się temperatura, w jakiej gotowałeś i do czego go użyłeś. Jeśli na przykład zrobiłeś panierowane warzywa i zostało dużo resztek, będziesz musiał je wyrzucić, ale jeśli jest czyste, nie wahaj się z nim gotować.
Jeśli chcesz jak najwięcej razy ponownie wykorzystać oliwę, gotuj w niskich temperaturach i nie dodawaj mokrych składników.
Kiedy woda przedostanie się do oleju podczas gotowania żywności, olej może zacząć się rozkładać, co utrudnia ponowne użycie.
Możesz przygotować oliwę smakową w domu
Choć oliwa z oliwek jest wspaniałym składnikiem, może być jeszcze lepsza i smaczniejsza, gdy zostanie doprawiona czosnkiem, bazylią, rozmarynem, cytryną i chilli.
Aby zrobić to w domu, nie wystarczy włożyć do słoika gałązkę bazylii lub pęczek rozmarynu i zalać oliwą. Jeśli to zrobisz, prawdopodobnie nie będziesz mieć bardzo aromatycznego produktu. Co gorsza, możesz zachorować.
Dzieje się tak dlatego, że dodanie do oleju „świeżych” lub mokrych składników stwarza potencjalną pożywkę dla niebezpiecznych bakterii. Przygotowane w ten sposób oleje infuzowane są również podatne na rozwój pleśni.
Aby przygotować olej nasycony świeżymi ziołami, zmiksuj je w blenderze na gładką masę. Następnie umieść mieszaninę ziół i oleju w rondlu ustawionym na średnim ogniu i zagotuj. Gotuj przez 45 sekund, następnie zmniejsz ogień, gotuj jeszcze przez kilka minut i zdejmij z ognia.
Po wystarczającym ostygnięciu odcedź go, aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia. Przechowuj go w butelce i przechowuj w lodówce. Można go spożyć w ciągu kilku miesięcy.
Używaj oliwy z oliwek w zależności od potraw, które gotujesz
Bardzo ważne jest łączenie oliwy z oliwek z odpowiednią żywnością. Jeśli tego nie zrobisz, jego mocny smak może zdominować resztę składników.
Ponadto, jeśli jest zbyt łagodny, może w ogóle nie smakować.
Solidna oliwa z oliwek dobrze komponuje się z grillowanymi mięsami, pożywnymi zupami, gulaszami i warzywami o mocnym smaku, takimi jak brokuły, brukselka, kapusta, kalafior, cebula czy rzepa. Można go również użyć do bruschetty lub makaronu gotowanego z czosnkiem lub ostrą papryką. Bogato aromatyzowane oliwy z oliwek produkowane są w Toskanii lub Hiszpanii.
Łagodniejsze oliwy z oliwek nadają się do sałatek, ziół lub warzyw gotowanych na parze, drobiu lub owoców morza.
