14 wskazówek dotyczących gotowania chrupiących ziemniaków. Sztuczki, dzięki którym nigdy się nie pomylisz

Aby zrobić chrupiące ziemniaki, możesz je ugotować przed smażeniem / Shutterstock

Z dodatkiem sałatki lub sosów ziemniaki mogą być pysznym posiłkiem. Jednak w domu nie zawsze można zrobić chrupiące ziemniaki jak w restauracji.

Aby zrobić chrupiące ziemniaki, nie potrzebujesz dużego doświadczenia w kuchni ani wyrafinowanych przyborów kuchennych. wyjaśnia wszystko, co musisz wiedzieć, aby przy kolejnym posiłku Twoje ziemniaki były wystarczająco chrupiące na zewnątrz i puszyste przy każdym kęsie.

Wskazówki dotyczące gotowania chrupiących ziemniaków

Chrupiące ziemniaki mogą być prostym i pysznym dodatkiem. Przygotowuje się go dość szybko, jednak trzeba wziąć pod uwagę kilka rzeczy, aby móc uzyskać wymarzony efekt. Poniżej znajdziesz kilka trików od doświadczonych szefów kuchni. Pomogą one uzyskać długo oczekiwany efekt w domu.

Nie obierał ich

Po co obierać ziemniaki, skoro można się nimi cieszyć? Tak jak nie obiera się skóry z kurczaka, żeby cieszyć się jego chrupiącą konsystencją, tak nie trzeba obierać ziemniaków.

Jeśli pieczesz je w piekarniku, tym ważniejsze jest, aby zrezygnować z ich czyszczenia. Niezależnie od odmiany ziemniaków, można je gotować bezpośrednio w skórce, pod warunkiem, że zostaną bardzo dobrze umyte i oczyszczone. Ponadto pozbywasz się pracy związanej z czyszczeniem.

Ziemniaki pokroić na większe kawałki

Jeśli pokroisz ziemniaki na większe kawałki, bardziej będziesz cieszyć się ich miękką i aksamitną częścią. Dodatkowo większa powierzchnia pochłonie więcej przypraw i będą one dużo smaczniejsze.

Nie powinny być mniejsze niż 2-3 cm, dlatego na każdy kawałek potrzebne są dwa kęsy.

Ugotuj je przed pieczeniem

Jednym z największych błędów popełnianych przez ludzi podczas pieczenia ziemniaków jest ich krojenie, wrzucanie na olej i natychmiastowe wkładanie do piekarnika. W ten sposób pomijają bardzo ważny etap: gotowanie. Na tym etapie stają się miękkie w środku. Dzięki temu będziesz mogła zostawić je w piekarniku aż staną się chrupiące, nie martwiąc się, że nie są przypieczone w środku.

Pokrój je na kawałki, a następnie gotuj maksymalnie 10 minut. Nie muszą być całkowicie ugotowane, wystarczy zmiękczone.

Ugotuj je w wodzie alkalicznej

Eksperci twierdzą, że nie wystarczy je ugotować, trzeba do wody dodać tajemniczy składnik. To nie jest sól, jak mogłoby się wydawać. Zamiast tego łyżeczka sody oczyszczonej sprawi różnicę między mdłymi pieczonymi ziemniakami a niektórymi o pysznej konsystencji.

Soda oczyszczona sprawi, że woda będzie bardziej zasadowa. W ten sposób skrobia zawarta w ziemniakach wypłynie na powierzchnię i sprawi, że podczas pieczenia będą one znacznie bardziej chrupiące.

Użyj odpowiedniego smaru

Nawet jeśli zdecydujesz się na gotowanie ziemniaków w piekarniku, aby ograniczyć ilość użytego tłuszczu, musisz wiedzieć, że bez niego nie otrzymasz chrupiących ziemniaków, o jakich marzysz.

Ważne jest, aby dodać wystarczającą ilość oleju lub innego tłuszczu, aby ziemniaki były pokryte ze wszystkich stron. Jeśli pieczesz je w niższych temperaturach, użyj oliwy z oliwek, a jeśli wybierzesz wysokie temperatury, możesz dodać olej rzepakowy, masło, smalec lub słonecznik.

Nie zapomnij wymieszać

Należy mieszać ziemniaki podczas gotowania, ale szczególnie przed. Po ugotowaniu do miękkości włóż je do miski ze zużytym olejem, przykryj pojemnik i dobrze nim wstrząśnij. Nie martw się, jeśli lekko rozerwą się na krawędzi. Odkryj najbardziej chrupiące pieczone ziemniaki. Patrzeć .

To właśnie jest ważne. Na powierzchni utworzy się bardzo cienka warstwa pasty ziemniaczanej i tłuszczu, która podczas pieczenia stanie się bardzo chrupiąca. Dodatkowo przez pojawiające się drobne pęknięcia tłuszcz przedostanie się również do wnętrza ziemniaków, co nada im jeszcze więcej smaku.

Przed pieczeniem wymieszaj je z majonezem

Podobnie jak każdy inny rodzaj tłuszczu i majonezu, pomoże on odprowadzić wilgoć z ziemniaków i utworzy chrupiącą warstwę na ich powierzchni. Ponadto, ze względu na swój skład, sprawi, że będą bardziej aromatyczne niż olej.

Podkręć temperature

Jeśli chodzi o chrupiące ziemniaki, im gorętsze, tym lepsze. Jeśli pozostawisz ogień na niskim poziomie, Twoje ziemniaki zamienią się w pastę i nigdy nie będą miały złotej skórki, jaką chcesz.

Rozgrzej również patelnię

W większości przypadków należy rozgrzać piekarnik, jednak w przypadku ziemniaków należy tę czynność wykonać także z blachą. Jeśli umieścisz je w zimnym naczyniu, spowolnisz proces gotowania.

Trzeba tylko bardzo uważać przy wyjmowaniu patelni z piekarnika, bo można się poparzyć. Do tacy można także włożyć papier pergaminowy, aby ułatwić późniejsze czyszczenie.

Pozostaw ziemniaki nadal na patelni

Podczas pieczenia ziemniaków w piekarniku wystarczy je raz obrócić w połowie czasu pieczenia. Jeśli będziesz to robić częściej, nie będą się gotować równomiernie lub rozpadną się na małe kawałki. Dodatkowo, jeśli będziesz otwierać drzwiczki piekarnika zbyt wiele razy, zmienisz temperaturę, co nie będzie dla nich dobre.

Smażymy je na oleju

Głównym sposobem na uzyskanie chrupiących ziemniaków jest smażenie ich w kąpieli olejowej. W takim przypadku należy zadbać o to, aby zastosować odpowiedni olej, który wytrzyma bardzo wysokie temperatury.

Musisz napełnić patelnię taką ilością oleju, aby całkowicie przykryła ziemniaki, które włożysz tylko wtedy, gdy będą bardzo gorące. Zdejmuj je z patelni na papierowym ręczniku, aby wchłonął nadmiar tłuszczu. Dowiadywać się . Zobacz, co mówią eksperci.

Użyj frytownicy na gorące powietrze

Jeśli nie chcesz używać dużej ilości oleju, możesz uzyskać chrupiące ziemniaki za pomocą frytownicy na gorące powietrze. Ponadto to urządzenie ma tę zaletę, że gotuje je znacznie szybciej, w około 20 minut. Nie może się nie udać, za każdym razem będą chrupiące, nie narobią przy tym zbytniego bałaganu w kuchni.

Dodaj sól po ich ugotowaniu

Sól powoduje, że cała wilgoć zawarta w jedzeniu wypływa na powierzchnię. Dlatego jeśli dodasz go przed gotowaniem, utworzysz jedynie warstwę cząsteczek wody, która zapobiegnie chrupieniu skórki.