Jedną z tajemnic ciast jest użycie odpowiedniego rodzaju mąki. Procent białka wpływa na konsystencję przygotowywanych ciast, chleba i ciastek. Odkryj 12 rodzajów mąki. Oto, co musisz wybrać, aby ciasto było idealne.
Wybierz spośród rodzajów mąki, które znajdziesz w sklepie, odpowiednią do swojego przepisu / Shutterstock
Kupując mąkę do wypieku różnych rodzajów ciast należy patrzeć na etykietę, aby dowiedzieć się, do jakich dań zaleca ją producent i ile zawiera białka.
Poniżej wyjaśniamy, które z nich są najpopularniejsze i jak należy je stosować, aby uzyskać pożądany efekt.
12 rodzajów mąki
Mąka jest podstawowym składnikiem wielu dań, które w swoim składzie posiadają puszyste i pyszne ciasto. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, eksperci zalecają wybranie najlepszego rodzaju mąki, odpowiedniego do rodzaju przygotowania.
Uniwersalna mąka pszenna
Ten rodzaj mąki jest jednym z podstawowych produktów w kuchni ze względu na jej wszechstronność. Jest mielony z połączenia pszenicy miękkiej i twardej i ma zawartość białka około 10-12%, w zależności od marki.
Ze względu na umiarkowaną zawartość białka mąka uniwersalna nadaje się do ciast, placków, pieczywa, naleśników, jako zagęstnik do sosów.
Stosowane jest do: każdego rodzaju ciasta.
Mąka na chleb
ma wyższą niż zwykle zawartość białka wynoszącą 12-14%. Dodatkowe białko jest niezbędne w przypadku chleba drożdżowego, który do prawidłowego wyrośnięcia potrzebuje silnego glutenu.
Stosowany jest do chleba drożdżowego, bajgli, bułeczek, rogalików i ciasta na pizzę.
Mąka pełnoziarnista
Aby wyprodukować mąkę, w procesie mielenia z pszenicy oddziela się trzy składniki: bielmo, zarodek i otręby.
W przypadku mąki białej mielone jest tylko bielmo, natomiast w przypadku mąki pełnoziarnistej dodaje się ponownie część zarodków i otrębów, co nadaje jej orzechowy smak i gęstą konsystencję, a także błonnik, minerały i witaminy.
Mąka pełnoziarnista ma zawartość białka około 14%, ale nie tworzy glutenu tak łatwo jak mąka biała. Z tego powodu do ciast zaleca się stosowanie mieszanki 25% mąki białej i 75% mąki pełnoziarnistej.
Należy pamiętać, że mąka pełnoziarnista szybciej się psuje, dlatego dobrze jest przechowywać ją w lodówce.
Stosowany do: pieczywa, naleśników, makaronów oraz do nadania wypiekom orzechowego posmaku.
Cała biała mąka
Białą mąkę pełnoziarnistą miele się podobnie jak zwykłą mąkę pełnoziarnistą, ale proces rozpoczyna się od jaśniejszej twardej pszenicy, zwanej twardą białą pszenicą.
Ma podobną zawartość białka, około 14%, ale ma łagodniejszy smak. Ma takie same wartości odżywcze jak mąka pełnoziarnista, ale nie wpływa tak bardzo na smak wypieków.
Stosowane jest do: pieczywa, babeczek i ciast.
Mąka samorosnąca
Mąka samorosnąca to po prostu drobno zmielona mąka z dodatkiem proszku do pieczenia i dodatku soli. Zawiera około 9% białka. Nie można go zastąpić w przepisach, gdyż trudno byłoby przeliczyć ilości składników
Stosowany do: ciastek, naleśników, bułeczek.
Mąka do ciasta
Mąka tortowa lub inny rodzaj ciast o bardziej miękkim cieście ma niższą zawartość białka wynoszącą 5-8%.
Ma mniejszą zdolność tworzenia wiązań glutenowych, dlatego ciasta, w których jest stosowany, charakteryzują się miękką i delikatną konsystencją. Mąka tortowa może wchłonąć więcej płynu i cukru niż inne mąki, dzięki czemu ciasta dłużej pozostają wilgotne.
Stosowany do: wszystkich rodzajów ciast.
Mąka cukiernicza
Pod względem zawartości białka mąka cukiernicza plasuje się pomiędzy dwoma rodzajami mąk: mąką uniwersalną i mąką tortową. Ma około 9%.
Stosuje się go do: ciastek, ciast, pasztetów, muffinów, ciastek.
00 mąka
00 lub włoska mąka jest mielona z pszenicy durum i ma zawartość białka 11-12%. To bardzo drobna mąka.
Stosowane jest do: domowego makaronu i ciasta na pizzę.
Kasza manna
Semolina jest mielona z pszenicy durum. Jest bogata w gluten, zawiera około 12 – 13% białka, ma żółty kolor i orzechowy smak. Zawartość glutenu jest idealna do suchych, sprężystych ciast, które zachowują swój kształt po ugotowaniu. Spróbuj i . To jest proste i szybkie.
Stosowany do: makaronów, bliskowschodnich deserów, puddingów.
Mąka błyskawiczna
Mąka błyskawiczna to jeden z rodzajów drobno zmielonych mąk o niskiej zawartości białka. Rozpuszcza się błyskawicznie podczas użycia i nie zbryla się po dodaniu do gorących płynów. Nie występuje w Rumunii. Poznaj trik, dzięki któremu zrobisz to w domu.
Stosowany do: sosów, ciast, cienkich ciast.
mąka żytnia
Żyto jest w dalszym ciągu zbożem, ale ma niższą zawartość glutenu i białka oraz więcej błonnika rozpuszczalnego niż mąka pszenna. Ma świeży, orzechowy smak i dodaje tekstury ciastom.
Stosowany do: pieczywa, pasztetów, ciast.
Mąka orkiszowa
Mąka orkiszowa to rodzaj mąki pełnoziarnistej mielonej z pełnego ziarna. W przeciwieństwie do zwykłej mąki pełnoziarnistej, mąka orkiszowa ma niższą zawartość białka i zachowuje się podobnie do mąki uniwersalnej, ale ma znacznie więcej smaku. Ma lekko kwaśny smak.
Stosowany do: ciast, muffinów, ciasteczek, kruszonek.
