Jak prawidłowo blanszować pistacje na pyszne desery
Pistacje to ziemisty, aromatyczny orzech, który ma kilka pikantnych zastosowań w potrawach takich jak. Ale pojawiają się również w bardzo lubianych deserach z dodatkiem pistacji, zwłaszcza w klasycznych. Garść pistacji może być idealną, gotową do spożycia przekąską, ale jeśli używasz ich jako deseru, prawie zawsze należy je zblanszować przed użyciem. Blanszowanie ułatwia usunięcie skórek, które są jadalne, ale mają pylisty smak i matową brązowawą barwę, dlatego nie są mile widziane w większości deserów. Prawidłowo wykonane blanszowanie pomaga również zachować jasnozielony kolor pistacji, a także poprawić ich smak i aromat.
Przed blanszowaniem pistacji do wykorzystania w deserach warto wybrać te najlepsze, jakie się da. Odmiany pistacji sycylijskich mają grubszą, ciemniejszą skórkę niż ich amerykańskie odpowiedniki, a ich smak jest znacznie silniejszy, dzięki czemu pistacje sycylijskie lepiej nadają się do dodania tego wyjątkowego pistacjowego smaku do deseru. Jeśli Cię na nie stać, to znaczy: Są znacznie droższe niż odmiany amerykańskie!
Aby je zblanszować, namocz pistacje w zimnej wodzie na patelni do smażenia przez pięć minut, a następnie włącz ogień, aż woda zacznie parować, ale się nie zagotuje. Po minucie lub dwóch przenieś pistacje do łaźni lodowej, a następnie usuń skórki pojedynczo lub zwiń je w czystą szmatkę.
Jak blanszować pistacje jak profesjonalista
Blanszowanie stosuje się w celu poprawy pożądanych właściwości żywności, takich jak kolor i smak, oraz w celu jej dłuższego przechowywania. W procesie tym wykorzystuje się gorącą wodę do dezaktywacji naturalnych enzymów w świeżych produktach, dzięki czemu dłużej pozostają smaczne, żywe i pożywne. Blanszowane pistacje korzystają ze wszystkich tych czynników, ale głównym powodem blanszowania pistacji jest usunięcie ich skórki.
Pistacje należy blanszować w gorącej wodzie na tyle długo, aby skórka się rozluźniła, ale nie na tyle długo, aby zmiękły – to znak, że zmienił się ich smak i konsystencja. Po kilkuminutowym namoczeniu ich w zimnej wodzie ich skórka wchłania wodę i słabnie. Następnie podgrzej wodę, a skórka powinna szybko się poluzować. Aby zapobiec rozgotowaniu, doprowadź wodę do stanu parującego, ale nie gotującego, a następnie usuń jedną pistację i spróbuj oddzielić ją od skórki. Jeśli nie schodzi łatwo, należy pozostawić je do blanszowania nieco dłużej. Gdy tylko zetrze się skórka, przecedź pistacje przez sito i włóż je do łaźni lodowej, aby zapobiec gotowaniu, zanim je obierzesz. Można to zrobić na różne sposoby, m.in. prosto z kąpieli lodowej, dzięki czemu zmyjesz skórę, która przyklei się do palców. Technika szczypania jest najprostsza, ale skórki mają tendencję do wysychania i przyklejania się. Można je także owinąć w ściereczkę i pocierać o siebie, ale może to spowodować pokruszenie pistacji.
Inne wskazówki dotyczące przygotowywania deserów z pistacjami
W różnych przepisach na desery pistacje pojawiają się w postaci . W najprostszej formie jest to połączenie cukru i blanszowanych pistacji zmielonych razem z mlekiem lub śmietaną. Możesz łatwo przygotować go samodzielnie w domu i dobrze wykorzystać do przygotowania sernika pistacjowego. Posiekane, blanszowane pistacje dobrze sprawdzają się w ciasteczkach, zwłaszcza w połączeniu z innymi charakterystycznymi smakami, takimi jak czekolada i mięta. Lub jeśli czujesz się trochę bardziej cnotliwie, zawsze możesz wymieszać i dopasować posiekane pistacje z innymi składnikami jako polewę jogurtową na deser, który może również służyć jako opcja śniadaniowa lub popołudniowa przekąska.
Wiele innych przepisów na desery z udziałem pistacji wymaga zmielenia blanszowanych migdałów. W tej postaci pistacje są szczególnie przydatne do wypieków. Trudno wymienić bardziej znany deser na bazie pistacji niż grecki, gdzie grubo zmielone pistacje fantastycznie łączą się z syropem miodowym, tworząc ultrawilgotne, bardziej aromatyczne kąski. Zmielonych pistacji można również użyć do nadania nuty pistacjowej deserom, które zazwyczaj nie zawierają pistacji. na przykład ulepsz tradycyjną finansówkę zawierającą wyłącznie migdały mieszanką mielonych pistacji i migdałów, która doskonale uzupełnia aromaty orzechowo-brązowego masła. Ostatni pomysł: zachowaj pistacje w całości i posyp je roztopionym cukrem. Po wyschnięciu otrzymasz kandyzowane pistacje, które dodadzą chrupkości i smaku jako polewa do lodów.
